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Käsespätzle
Eine warme schwäbische Schüssel aus frischen Eier-Spätzle, geschichtet mit würzigem Bergkäse, bis er in die Nudeln schmilzt. Knusprig goldene Zwiebeln obendrauf geben dem Gericht seinen tiefen, herzhaften Abschluss.
Zutaten
- Weizenmehl200g
- Eier2 large
- Sprudelwasser oder kaltes Wasser80-100ml
- Feines Salz1 tsp, plus more for boiling
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
- Zwiebel1 large, thinly sliced
- Ungesalzene Butter30g
- Neutrales Öl1 tbsp
- Bergkäse, gerieben100g
- Emmentaler, gerieben60g
- Frischer Schnittlauch1 tbsp, finely sliced
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Mehl, Eier, 1 tsp Salz, Muskat und 80ml Wasser in einer Schüssel verrühren, dann mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig dick, elastisch ist und Blasen wirft; nur wenn er sich zu fest drücken lässt, noch etwas Wasser zugeben.
- Den Spätzleteig 10 Minuten ruhen lassen, während du einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser leicht zum Kochen bringst.
- Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die geschnittene Zwiebel hinzufügen und 15-20 Minuten langsam braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist; auf einem warmen Teller beiseitestellen.
- Eine Auflaufform oder schwere Servierschüssel in einem niedrigen Ofen bei 120°C vorwärmen.
- Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder von einem nassen Brett in das siedende Wasser schaben.
- Jede Portion kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen, dann noch 30 Sekunden weiter köcheln lassen, bevor du sie mit einer Schaumkelle heraushebst.
- Eine Schicht heißer Spätzle in die erwärmte Form geben, mit etwas Bergkäse und Emmentaler bestreuen und die Schichten wiederholen, bis alle Spätzle und der Käse aufgebraucht sind.
- Die Form für 5 Minuten zurück in den niedrigen Ofen geben, nur bis der Käse in die Spätzle schmilzt, ohne sie auszutrocknen.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen, mit den gebratenen Zwiebeln und dem Schnittlauch toppen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Bergkäse oder Emmentaler in Käsespätzle ersetzen?
Ja. Verwenden Sie einen guten Schmelzkäse mit genügend Geschmack: Gruyère, Comté, gereifter Gouda, Appenzeller oder eine Mischung. Vermeiden Sie milde Käse alleine und verwenden Sie keine vorgeriebenen, wenn Sie eine besonders cremige Schmelze möchten.
Wie lange dauert Käsespätzle von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 45–60 Minuten ein. Die Zwiebeln brauchen mit 15–20 Minuten am längsten, während der Spätzleteig nur 10 Minuten Ruhzeit benötigt und sehr schnell in Portionen gekocht wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Spätzleteig?
Die größten Fehler sind ein zu fester Teig, zu wenig Schlagen oder Kochen in stark kochendem Wasser. Der Teig sollte dick, aber elastisch und luftig sein, und das Wasser sollte nur sanft köcheln.
Kann ich Reste aufbewahren und Käsespätzle wieder aufwärmen?
Ja. Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie abgedeckt im Ofen bei 160°C auf, bis sie heiß sind, oder in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Butter, damit sie nicht austrocknen.
Was sollte ich zu Käsespätzle servieren?
Es ist sehr reichhaltig, daher servieren Sie dazu einen scharfen grünen Salat, Gurkensalat oder Gewürzgurken, um den Käse auszugleichen. Die knusprigen Zwiebeln und Schnittlauch oben drauf sind unverzichtbar, und schwarzer Pfeffer sorgt für den letzten Pfiff.