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Ungarisch

Kürtőskalács

Dieser siebenbürgisch-ungarische Baumkuchen wird spiralförmig um einen Holzspieß gewickelt, drehend geröstet und mit einer knusprigen, karamellisierten Zuckerkruste vollendet. Innen bleibt er weich und buttrig, mit dem warmen Duft von Zimt, der an jeder Schicht haftet.

Kürtőskalács — Ungarisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion10g protein 82g carbs 18g fat
Im Video ansehen — KürtőskalácsIm Video ansehenFamily Friendly Cooking · 4:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 teaspoon des Zuckers hinzufügen, umrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
  2. Das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Zitronenschale in eine Schüssel geben, dann die schaumige Hefemischung, das Eigelb und die geschmolzene Butter hinzufügen.
  3. 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
  4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Zwei hölzerne Kürtőskalács-Formen oder hitzebeständige Holzspieße leicht mit Butter bestreichen.
  6. Den Teig in 2 Stücke teilen, jedes zu einem langen, etwa 1 cm dicken Streifen ausrollen und jeden Streifen in einer engen Spirale leicht überlappend um eine Form wickeln.
  7. Die umwickelten Formen vorsichtig auf der Arbeitsfläche rollen, damit die Spiralen gleichmäßig zusammenpressen, dann 15 minutes ruhen lassen.
  8. Den Teig großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und in den feinen Zucker rollen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
  9. Die Kuchen über glühender Holzkohle oder am Drehspieß unter ständigem Wenden 10 to 15 minutes rösten, bis sie aufgegangen, tief goldbraun sind und der Zucker zu einer glänzenden Kruste karamellisiert ist.
  10. Den Zimt mit dem restlichen Zucker zum Wälzen mischen und die heißen Kürtőskalács darin rollen, solange das Karamell noch klebrig ist.
  11. Die Kuchen 2 minutes abkühlen lassen, dann vorsichtig von den Formen schieben und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe als Ersatz für frische Hefe bei Kürtőskalács verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge an aktiver Trockenhefe nach Gewicht: Für 20 g frische Hefe etwa 7 g aktive Trockenhefe. Lösen Sie diese in warmer Milch mit Zucker auf und warten Sie, bis sie schäumt, bevor Sie den Teig mischen.

Wie lange muss der Kürtőskalács-Teig gehen, und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Planen Sie etwa 1 Stunde für die erste Gare an einem warmen Ort ein, bis sich der Teig verdoppelt hat. Nach dem Formen den Teig eingewickelt 15 Minuten ruhen lassen, bevor er gebacken wird. Er sollte fluffig, elastisch und leicht luftig sein, nicht dicht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kürtőskalács?

Die größten Probleme sind zu heiße Milch, die die Hefe tötet, zu viel Mehl und das zu lockere Wickeln des Teigs. Außerdem sollte man das Buttern und Zuckern nicht auslassen, da diese Schritte die charakteristische karamellisierte Kruste bilden.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Kürtőskalács aufbewahren?

Zuerst vollständig auskühlen lassen, dann bei Raumtemperatur in einer Papiertüte oder locker in Folie eingewickelt maximal 1 Tag aufbewahren. Für längere Lagerung gut verpackt bis zu 1 Monat einfrieren. Zum Aufwärmen kurz im niedrigen Backofen erhitzen, um die Kruste zu restaurieren.

Wie serviert man Kürtőskalács am besten?

Am besten warm, kurz nach dem Backen, wenn die Zuckerschicht knusprig und aromatisch ist. Er schmeckt pur ausgezeichnet, passt aber auch gut mit extra Zimt-Zucker, Kakao, gehackten Nüssen oder einer Tasse Kaffee, heißer Schokolade oder Tee als Begleitung.