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Deutsch

Königsberger Klopse

Zarte deutsche Fleischklöße werden sanft in einer gewürzten Brühe gegart und anschließend in einer hellen Kapern-Sahne-Sauce mit Zitronennote erwärmt. Servieren Sie sie traditionell mit Salzkartoffeln, die die seidige Sauce aufnehmen.

Königsberger Klopse — Deutsch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion34g protein 48g carbs 40g fat
Im Video ansehen — Königsberger KlopseIm Video ansehenCALLEkocht - Omas Rezepte · 8:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Das altbackene Brötchen 10 minutes in der Milch oder dem Wasser einweichen, dann gründlich ausdrücken.
  2. 1 teaspoon der Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
  3. Das Hackfleisch, das ausgedrückte Brot, die gedünstete Zwiebel, das Ei, die Sardelle, den Senf, Salz, weißen Pfeffer und Muskatnuss vermengen, bis die Masse leicht klebrig wirkt.
  4. Mit nassen Händen die Mischung zu 6 to 8 runden Klößen formen.
  5. Die Brühe mit der übrigen halben Zwiebel, dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und den Pfefferkörnern sanft zum Simmern bringen.
  6. Die Klopse in die siedende Brühe geben und 12 to 15 minutes sanft gar ziehen lassen, dabei die Flüssigkeit unter dem Siedepunkt halten.
  7. Die Klopse herausheben, die Brühe abseihen und etwa 350ml der Garflüssigkeit für die Sauce zurückbehalten.
  8. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann abgießen und warm halten.
  9. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 minutes garen, ohne dass es bräunt.
  10. Nach und nach die zurückbehaltene Garbrühe einrühren und die Sauce 5 minutes köcheln lassen, bis sie glatt und leicht gebunden ist.
  11. Sahne, Kapern, Kapernlake, Zitronensaft, Zucker, Salz und weißen Pfeffer einrühren.
  12. Das Eigelb mit einem Löffel der heißen Sauce verquirlen, dann vom Herd zurück in den Topf rühren und nicht erneut aufkochen.
  13. Die Klopse wieder in die Sauce geben und einige Minuten sanft erwärmen.
  14. Die Königsberger Klopse mit den Salzkartoffeln und reichlich Kapernsauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Kalb- und Schweinefleisch durch anderes Hackfleisch ersetzen?

Ja. Ein guter Ersatz ist halb Rind und halb Schwein für reichhaltigere, festere Klopse. Reines Schweinefleisch funktioniert auch, aber die Konsistenz ist weicher. Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel eingeweichtes Brot hinzu, wenn die Mischung zu fest erscheint.

Wie lange sollen die Klopse pochiert werden und woran erkenne ich, ob sie gar sind?

Pochieren Sie sie vorsichtig 12 bis 15 Minuten, je nach Größe. Halten Sie die Brühe unter dem Siedepunkt, damit sie zart bleiben. Sie sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen und innen nicht mehr rosa sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Königsberger Klopsen?

Der größte Fehler ist das Kochen der Klopse, was sie zäh macht und zum Auseinanderfallen führen kann. Vermeiden Sie auch, das Fleisch zu stark zu vermengen, zu wenig eingeweichtes Brot zu verwenden oder die Brühe und Sauce zu wenig zu würzen.

Kann ich Königsberger Klopse im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?

Ja. Lagern Sie die Klopse und die Sauce zusammen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erhitzen Sie sie vorsichtig bei schwacher Hitze ohne zu kochen. Sie lassen sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren, wobei die Sauce nach dem Auftauen eventuell noch einmal verrührt werden muss.

Wie serviere ich Königsberger Klopse am besten?

Servieren Sie sie heiß mit der Kapern-Sahnesauce und Salzkartoffeln, die die Sauce gut aufnehmen. Reis oder knuspriges Brot passen ebenfalls. Ein wenig extra Petersilie oder Zitronenschale kann den reichen, cremigen Geschmack noch frisch hervorheben.