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Türkisch

Künefe

Künefe wird heiß aus einer flachen Kupferpfanne serviert, mit knusprigem, gebuttertem Kadayıf, der sich um weichen, zähen ungesalzenen Käse schmiegt. Ein kühler, nach Zitrone duftender Sirup wird darübergegossen, sobald es vom Herd kommt, und dann wird es mit grünen Pistazien vollendet.

Künefe — Türkisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion16g protein 96g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, zum Kochen bringen und dann 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht dicklich ist.
  2. Den Zitronensaft einrühren, noch 1 minute köcheln lassen, dann den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Die Tel-Kadayıf-Fäden mit den Fingern auflockern und dann grob in kürzere Fäden schneiden.
  4. Die geschmolzene geklärte Butter über den Kadayıf gießen und gründlich einarbeiten, sodass jeder Faden bedeckt ist.
  5. Eine kleine 18 cm Künefe-Pfanne oder schwere Pfanne mit Butter ausstreichen, dann die Hälfte des gebutterten Kadayıf fest und gleichmäßig auf den Boden drücken.
  6. Den ungesalzenen Käse auf dem Kadayıf verteilen, dabei den Rand frei lassen, damit er beim Garen nicht ausläuft.
  7. Mit dem restlichen Kadayıf bedecken und mit der Handfläche oder dem Boden eines kleinen Tellers sehr fest andrücken, um das Künefe zu verdichten.
  8. Bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 8 to 10 minutes garen und die Pfanne oft drehen, bis die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist.
  9. Das Künefe auf einen flachen Teller stürzen, mit der ungegarten Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 6 to 8 minutes garen, bis es goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
  10. Die Pfanne vom Herd nehmen und den abgekühlten Sirup sofort gleichmäßig über das heiße Künefe gießen.
  11. 2 minutes ziehen lassen, dann mit den gemahlenen Pistazien bestreuen und heiß servieren, solange der Käse noch zäh und elastisch ist.

Häufige Fragen

Kann ich den Künefe-Käse durch einen anderen Käse ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Ja. Die besten Ersatzmöglichkeiten sind Dil Peyniri, Mozzarella mit etwas Fädenbildung oder eine Mischung aus Mozzarella und mildem, ungesalzenem Käse. Vermeiden Sie salzige Käsesorten wie Feta; sie dominieren den Sirup und schmelzen nicht richtig.

Woran erkenne ich, dass der Künefe auf der ersten Seite fertig ist?

Garen Sie bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten und drehen Sie die Pfanne häufig. Er ist fertig, wenn die Unterseite tief goldbraun und knusprig ist, während die oberen Fäden gesetzt und leicht geröstet aussehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Künefe?

Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, das Schichten nicht fest genug andrücken und der Käse, der die Ränder berührt. Zu hohe Hitze verbrennt das Gebäck, bevor der Käse schmilzt, und zu lockeres Packen lässt das Dessert auseinanderfallen.

Kann ich Künefe im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?

Künefe wird am besten sofort serviert. Den Sirup können Sie im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren, aber das fertige Dessert sollte frisch gebacken werden. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank gelagert und in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden.

Wie sollte ich Künefe servieren, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Gießen Sie den kalten Sirup sofort nach dem Herausnehmen der heißen Künefe aus der Pfanne darüber und bestreuen Sie es großzügig mit Pistazien. Servieren Sie es sofort, solange die Außenseite knusprig und der Käse im Inneren noch dehnbar und warm ist.