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Schwedisch

Kåldolmar

Zarte Kohlblätter werden mit einer leicht gewürzten Hackfleisch-Ris-Füllung aus Schwein und Rind umwickelt, dann mit Butter und Sirup angebraten und in Brühe gebacken. Servieren Sie sie auf schwedische Art mit cremiger Pfannensoße, Salzkartoffeln und einem Löffel Preiselbeeren.

Kåldolmar — Schwedisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion32g protein 58g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis mit dem Wasser in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, zudecken und 10 minutes sanft garen.
  2. Die Milch einrühren, wieder zudecken und bei sehr schwacher Hitze 5 to 8 minutes kochen, bis der Reis weich und breiig ist, dann abkühlen lassen.
  3. Den harten Strunk aus dem Kohl schneiden und den ganzen Kopf in einem großen Topf mit Salzwasser garen, dabei 6 to 8 weiche äußere Blätter ablösen, sobald sie sich lösen.
  4. Die dicke Blattrippe von jedem Kohlblatt abschneiden, damit sich die Blätter ohne Einreißen rollen lassen.
  5. 1 tablespoon Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig und hellgolden anbraten, dann etwas abkühlen lassen.
  6. Das Hackfleisch, den abgekühlten Reis, die gebratene Zwiebel, das Ei, Salz, weißen Pfeffer und Piment vermengen, bis die Füllung bindet, aber nicht zu stark bearbeitet wird.
  7. Je einen Löffel Füllung auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und fest zu ordentlichen Päckchen aufrollen.
  8. Die restliche Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Röllchen zuerst mit der Naht nach unten anbraten, dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht goldbraun sind.
  9. Den Sirup über die Kohlrouladen träufeln und 1 minute sprudeln lassen, damit sie leicht glasiert werden.
  10. Die Brühe angießen, abdecken und bei 175°C für 35 to 40 minutes backen, dabei ein- oder zweimal mit dem Bratensaft begießen.
  11. Die Kohlrouladen auf einen warmen Teller geben und den Bratensaft mit der Sahne 5 minutes lang köcheln lassen, bis er leicht eindickt.
  12. Die kåldolmar mit der Sahnesoße, den Salzkartoffeln und der Preiselbeermarmelade servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das gemischte Schweine- und Rinderhack durch nur Schweinefleisch, nur Rindfleisch oder Pute ersetzen?

Ja. Nur Schweinefleisch ergibt eine reichhaltigere, saftigere Füllung; nur Rindfleisch ist fester und etwas magerer. Pute funktioniert auch, aber füge etwas extra Butter oder Sahne hinzu, damit die Füllung feucht bleibt und nicht trocken schmeckt.

Wie weit im Voraus kann ich den Reis kochen und die Kohlblätter weich machen?

Den Reis kann man einen Tag vorher kochen und abkühlen lassen. Die Kohlblätter können ebenfalls am selben Tag vorbereitet und getrimmt werden. Bewahre beides im Kühlschrank auf und forme die Rollen erst kurz vor dem Servieren, damit sie ordentlich bleiben und sich gut handhaben lassen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kåldolmar?

Den Reis zu lange kochen, den Kohl zu wenig garen und die Füllung zu stark vermischen sind die Hauptfehler. Vermeide außerdem dicke Kohlrippen, die ein Reißen verursachen und das Rollen erschweren. Die Füllung sollte kompakt, aber nicht zu fest gepackt sein.

Wie sollte ich übrig gebliebene Kåldolmar aufbewahren und aufwärmen?

Bewahre abgekühlte Rollen zusammen mit der Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie schonend auf dem Herd oder im Ofen, abgedeckt, mit einem Spritzer Brühe oder Wasser, damit sie saftig bleiben.

Was sollte ich zu Kåldolmar servieren?

Traditionell wird dazu Salzkartoffeln, Preiselbeermarmelade und die Bratensauce serviert. Eingelegte Gurken oder schnell eingelegtes Gemüse passen ebenfalls gut. Für eine leichtere Mahlzeit können auch Buttererbsen oder ein einfacher grüner Salat hinzugefügt werden.