Nepalesisch
Juju Dhau
Bhaktapur’s Juju dhau is a thick, gently sweet set curd made by simmering full-fat milk and culturing it in warm clay bowls. The finished curd is creamy, softly tangy, and faintly earthy from the clay pot.
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Zutaten
- Whole milk1 litre
- Plain yogurt starter (live culture yogurt)2 tbsp
- Sugar2 to 4 tbsp
- Green cardamom, lightly crushed2 pods
- Saffron strandsa few strands (optional)
- Pistachios or almonds, chopped1 tbsp
Zubereitung
- Pour the milk into a heavy-bottomed pot and bring it to a gentle boil, stirring so it does not scorch.
- Lower the heat and simmer the milk until it reduces slightly and becomes richer, about 10 to 15 minutes.
- Remove from the heat and let the milk cool until just warm, about body temperature.
- Stir in the sugar until dissolved, then mix in the yogurt starter until smooth.
- Add the crushed cardamom and saffron if using, then pour the mixture into a clean earthenware or glass bowl and cover lightly.
- Keep it in a warm, undisturbed place for 6 to 8 hours, or until set into a thick, creamy curd.
- Chill the Juju Dhau before serving and garnish with chopped pistachios or almonds if desired.
Häufige Fragen
Kann ich Kuhmilch anstelle von Büffelmilch für Juju Dhau verwenden?
Ja. Vollfette Kuhmilch funktioniert, wenn Büffelmilch nicht verfügbar ist, aber der Joghurt wird etwas leichter, weniger cremig und weniger reichhaltig sein. Verwenden Sie dieselbe Methode und vermeiden Sie fettarme Milch, da diese dünner und schärfer geliert.
Wie lange braucht Juju Dhau zum Festwerden?
Normalerweise 6 bis 8 Stunden an einem warmen, stabilen Ort, aber es kann bis zu 10 Stunden dauern, abhängig von Raumtemperatur und Starterstärke. Bewegen Sie die Schalen während des Festwerdens nicht, sonst kann der Joghurt brechen oder flüssig bleiben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Juju Dhau?
Das Überhitzen des Starters, die Verwendung zu heißer Milch, zu kräftiges Rühren oder das Aufstellen der Schalen in einem kühlen Luftzug sind die größten Probleme. Außerdem kann der Joghurt dünner und weniger luxuriös schmecken, wenn die Milch nicht etwas reduziert wird.
Wie sollte Juju Dhau nach dem Festwerden gelagert werden?
Sobald er fest ist, sollte er sofort gekühlt werden. Bedecken Sie ihn in der Tonschale oder geben Sie ihn in einen sauberen Behälter mit Deckel. Er ist am besten innerhalb von 2 bis 3 Tagen, kann aber bei hygienischer Handhabung und kühler Lagerung auch länger halten.
Wie sollte Juju Dhau serviert werden?
Servieren Sie ihn gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur, idealerweise direkt aus der Tonschale. Er passt gut zu einfachem Reis, Obst oder etwas zusätzlichem Zucker oder Honig. Vermeiden Sie zu starkes Rühren vor dem Servieren, damit die glatte, puddingartige Konsistenz erhalten bleibt.