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Persisch

Jujeh Kabab

Ein klassischer persischer Safran-Hähnchenkebab, mariniert mit Zwiebel, Zitrone und Joghurt, bis er zart ist, dann gegrillt und mit Safranbutter bestrichen. Dazu passt fluffiger Chelow, angekohlte Tomaten, Sumach und frische Kräuter.

Jujeh Kabab — Persisch — ChefSnap
20 mins plus 4 hours marinatingVorbereitung
25 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion45g protein 58g carbs 24g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den gemahlenen Safran über die Eiswürfel in einer kleinen Schüssel streuen und schmelzen lassen, damit ein kräftiger Safranaufguss entsteht.
  2. Das Hähnchen in eine Schüssel geben, zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln, Joghurt, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und 2 tablespoons des Safranaufgusses.
  3. Die Marinade in das Hähnchen einmassieren, abdecken und mindestens 4 hours oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. Falls Holzspieße verwendet werden, diese vor dem Grillen 30 minutes in Wasser einweichen.
  5. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und die Zwiebelscheiben entfernen; die Hähnchenstücke sauber lassen, damit sie gleichmäßig grillen.
  6. Die Hähnchenstücke dicht auf Spieße stecken, sodass sie sich berühren, aber nicht zusammengedrückt werden.
  7. Die Butter schmelzen und den restlichen Safranaufguss einrühren, um die Baste-Butter herzustellen.
  8. Einen heißen Holzkohlegrill vorbereiten oder eine Grillpfanne sehr stark erhitzen.
  9. Die Tomaten ganz oder halbiert grillen, bis sie Blasen werfen und weich werden, dann beiseitestellen.
  10. Die Hähnchenspieße unter häufigem Wenden 10 to 14 minutes grillen, bis sie leicht angekohlt und gar sind.
  11. Das Hähnchen in den letzten Minuten des Grillens und noch einmal nach dem Herunternehmen vom Feuer mit Safranbutter bestreichen.
  12. Den Jujeh Kabab sofort mit Chelow-Reis, gegrillten Tomaten, Sumach, frischen Kräutern und rohen Zwiebelspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenbrust anstelle von Oberschenkeln für Jujeh Kabab verwenden?

Ja. Brustfleisch funktioniert, trocknet aber schneller aus als Oberschenkel. Schneide es in gleichmäßige 4 cm große Stücke, mariniere mindestens 4 Stunden und grille bei sehr hoher Hitze, dabei häufig wenden, bis es gerade durchgegart ist.

Wie lange sollte ich das Hähnchen für den besten Geschmack marinieren?

Ziel sind mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, damit Safran-, Zitronen- und Joghurtaromen intensiver werden. Nicht viel länger als 24 Stunden marinieren, da sonst die Textur durch die Säure und den Joghurt zu weich werden kann.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Jujeh Kabab?

Die größten Fehler sind das Grillen bei mittlerer Hitze, zu viele Spieße überladen und zu viele Zwiebeln am Hähnchen lassen. Die Stücke sauber halten, heiß und schnell grillen und oft wenden, um Austrocknen oder Anbrennen zu vermeiden.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Jujeh Kabab aufbewahren?

Das Hähnchen schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in der Pfanne, im Ofen oder im Airfryer erwärmen, damit es saftig bleibt. Reis und Tomaten am besten separat lagern, um die Textur zu erhalten.

Was sollte ich neben Chelo-Reis noch zu Jujeh Kabab servieren?

Serviere es mit gerösteten Tomaten, einer Prise Sumach und frischen Kräutern wie Basilikum, Minze oder Estragon. Auch Fladenbrot, ein einfacher Salat oder Joghurt passen gut dazu und machen die Mahlzeit vollwertiger.