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Peruanisch

Juane

Juane ist ein duftendes peruanisches Amazonas-Päckchen aus Reis, Hähnchen, Ei und Oliven, in Bijao-Blätter gewickelt und gekocht, bis das Blatt alles im Inneren mit seinem Aroma durchzieht. Es wird traditionell zu San Juan zubereitet, wobei Palillo, Kreuzkümmel und Sacha-Culantro dem Reis seine warme Farbe und sein Waldaroma verleihen.

Juane — Peruanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion36g protein 72g carbs 32g fat
Im Video ansehen — JuaneIm Video ansehenMark Wiens · 29:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Bijao-Blätter kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, bis sie biegsam sind, dann sauber abwischen und die dicken Mittelrippen entfernen.
  2. Die Hähnchenschenkel mit etwas Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Palillo würzen.
  3. Das Öl oder Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten anbraten, dann auf einen Teller geben.
  4. Im selben Topf die Zwiebel 5 minutes lang garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch, den restlichen Kreuzkümmel, Palillo, schwarzen Pfeffer und Sacha-Culantro hinzufügen und 1 minute garen.
  5. Das Hähnchen wieder in den Topf geben, die Hühnerbrühe hinzufügen, abdecken und 25 minutes köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Brühe gut aromatisiert ist.
  6. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen, dann 1 3/4 cups der heißen Brühe im Topf abmessen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  7. Den Reis in die Brühe rühren, abdecken und bei niedriger Hitze 15 minutes garen, bis der Reis fast gar, aber noch feucht ist.
  8. Den Reis 10 minutes in einer Schüssel ausbreiten, damit er etwas abkühlt, dann das verquirlte Ei untermischen, damit der Reis in den Päckchen zusammenhält.
  9. 2 Bijao-Blätter kreuzförmig auf die Arbeitsfläche legen und die Hälfte des Reises in die Mitte geben.
  10. 1 Hähnchenschenkel, 1 hartgekochtes Ei und 2 Oliven in den Reis setzen, dann mit dem Reis darum herum bedecken, sodass ein kompaktes Häufchen entsteht.
  11. Die Bijao-Blätter fest um die Füllung falten, sodass ein dicht verschlossenes rundes Päckchen entsteht, und sicher mit Küchengarn zusammenbinden.
  12. Mit den restlichen Blättern, dem restlichen Reis, Hähnchen, Ei und den übrigen Oliven ebenso verfahren, um das zweite Juane zu machen.
  13. Einen großen Topf mit Wasser zum gleichmäßigen Kochen bringen, die gebundenen Juanes hineingeben und 30 minutes kochen lassen, dabei darauf achten, dass sie unter Wasser bleiben.
  14. Die Juanes herausheben, 5 minutes abtropfen lassen und warm in ihren geöffneten Bijao-Blättern servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Bijao-Blätter ersetzen, wenn ich sie für Juane nicht finde?

Ja. Bananenblätter sind der nächstbeste Ersatz und viel leichter zu finden. Halte sie kurz über eine Flamme oder heißes Wasser, um sie zu erweichen, und wische sie dann sauber. Sie schmecken nicht genau gleich, eignen sich aber gut zum Einwickeln und Dämpfen.

Wie lange dauert Juane von Anfang bis Ende?

Rechne mit etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten insgesamt, inklusive Anbraten des Huhns, Köcheln, Reiskochen und Zusammenstellen der Bündel. Wenn deine Blätter extra Vorbereitung brauchen oder der Reis ruhen muss, plane etwas mehr Zeit ein.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Juane?

Zu viel Brühe zu verwenden ist der größte Fehler, da der Reis beim Zusammenstellen gerade eben zart sein sollte. Vermeide außerdem, das Huhn zu lange zu garen, den Schritt des Blätterweichens zu überspringen oder zu locker zu wickeln, da die Bündel sonst auslaufen oder sich lösen können.

Wie sollten übrig gebliebene Juane aufbewahrt und wieder aufgewärmt werden?

Lass Reste schnell abkühlen und bewahre sie dann eingewickelt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme sie vorsichtig durch Dämpfen oder in der Mikrowelle mit einem feuchten Papierhandtuch, bis sie komplett heiß sind. Füge etwas Brühe hinzu, wenn der Reis trocken erscheint.

Was sollte man zu Juane servieren?

Juane wird oft mit einer einfachen Salsa oder einem frischen Zwiebelsalat serviert, sowie mit geschnittenen hartgekochten Eiern und Oliven, entweder innen in den Bündeln oder daneben. Ein leichter Salat, eingelegte Zwiebeln oder etwas zusätzliche Brühe am Rand gleichen den herzhaften Reis und das Huhn aus.