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Koreanisch

Jokbal

Jokbal ist koreanischer Schweinshuf, der langsam mit Sojasauce, Doenjang, Ingwer, Knoblauch, Früchten und warmen Gewürzen geschmort wird, bis das Fleisch glänzend und zart ist. Servieren Sie ihn in Scheiben mit Dip aus Saeujeot, Ssamjang, frischem Grünzeug, Knoblauch, Chilischoten und Kimchi.

Jokbal — Koreanisch — ChefSnap
30 mins plus soakingVorbereitung
2 hrs 45 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
850 kcal pro Portion55g protein 22g carbs 62g fat
Im Video ansehen — JokbalIm Video ansehenFoodyTrip 푸디트립 · 13:10

Zutaten

Zubereitung

  1. Den geteilten Schweinshuf 1 bis 2 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, das Wasser ein- bis zweimal wechseln, dann gründlich schrubben und abspülen.
  2. Den Schweinshuf in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und 1/4 cup Soju, 15g Ingwer und 1 Frühlingszwiebel hinzufügen.
  3. Zum kräftigen Kochen bringen und 10 Minuten blanchieren, um Blut und Unreinheiten zu entfernen.
  4. Den Schweinshuf abgießen, unter warmem fließendem Wasser abspülen und den Topf gründlich reinigen.
  5. Den Schweinshuf wieder in den Topf geben und 8 cups Wasser, Sojasauce, Doenjang, Reissirup, 1/3 cup Soju, Zwiebel, Knoblauchzehen, 30g Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln, Birne oder Apfel, Jujuben, getrocknete Chilischoten, Zimt, Pfefferkörner und Instantkaffee hinzufügen.
  6. Zum Kochen bringen, dann auf leises, stetiges Simmern reduzieren und eventuell aufsteigenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
  7. Teilweise abdecken und 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren, den Schweinshuf alle 30 Minuten wenden, bis ein Spieß leicht durch Haut und Fleisch gleitet.
  8. Für die letzten 10 Minuten die Hitze erhöhen und etwas von der eingekochten Schmorflüssigkeit über den Schweinshuf löffeln, bis die Haut tiefbraun und glänzend ist.
  9. Den Schweinshuf auf ein Blech legen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit die Haut zum Schneiden etwas fester wird.
  10. Die großen Knochen nach Möglichkeit entfernen und Fleisch und Haut quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
  11. Saeujeot, Gochugaru, gehackten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebel und Sesamöl in einer kleinen Schüssel für die Dip-Sauce verrühren.
  12. Den aufgeschnittenen Jokbal auf einem Teller anrichten und mit der Saeujeot-Sauce, Ssamjang, Kopfsalat- und Perillablättern, rohem Knoblauch, grünen Chilischoten und Kimchi servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Soju oder Cheongju im Blanchier- und Schmorflüssigkeit ersetzen?

Ja. Trockener Sherry oder Sake funktioniert in beiden Schritten gut. Im Blanchierwasser verwenden Sie die gleiche Menge. In der Schmorflüssigkeit sollte der Alkoholgehalt moderat sein; die Hauptfunktion ist das Entfernen von Gerüchen und das Hinzufügen von Aroma.

Wie lange muss Jokbal eigentlich schmoren, bis es zart ist?

Rechnen Sie nach dem Aufkochen mit 2 bis 2 1/2 Stunden bei konstantem Simmern, je nach Größe und ob der Schweinefuß gespalten ist. Es ist fertig, wenn eine Spieß leicht durch die dickste Haut und das Fleisch gleitet.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Jokbal?

Nicht genügend einweichen und blanchieren, zu starkes Kochen während des Schmorens und das Versäumnis, den Schaum abzuschöpfen. Vermeiden Sie auch, zu früh zu stark zu reduzieren. Sanftes Simmern hält die Haut geschmeidig und das Fleisch zart statt zäh oder faserig.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Jokbal aufbewahren und wie lange hält es sich?

Schnell abkühlen lassen, dann luftdicht mit etwas Schmorflüssigkeit im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung Portionen etwa 1 bis 2 Monate einfrieren und im Kühlschrank auftauen.

Womit sollte ich Jokbal servieren?

Servieren Sie es in Scheiben mit Ssam-Gemüse, rohem Knoblauch, Chili, Ssamjang und gesalzenen Garnelen, wenn Sie mögen. Es passt auch gut zu frischem Kimchi, Gurkenscheiben, eingelegtem Rettich sowie einfachem Reis oder Nudeln als Beilage.