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Thailändisch

Jok Moo

Ein wohltuender thailändischer Reisbrei, der lange gekocht wird, bis er seidig ist, mit zarten gewürzten Schweinefleischbällchen, weichem Ei, Ingwer und frischen Kräutern. Das ist die Art von Schüssel, die oft zum Frühstück gegessen wird und mit weißem Pfeffer und etwas frittiertem Knoblauch vollendet wird.

Jok Moo — Thailändisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion31g protein 58g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Jok MooIm Video ansehenPailin's Kitchen · 15:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Jasminreis einmal waschen, gut abtropfen lassen und dann kurz stampfen oder pulsieren, bis die Körner aufgebrochen, aber nicht pulverisiert sind.
  2. Die Korianderwurzeln, den Knoblauch und 1/2 teaspoon weißen Pfeffer zu einer groben Paste zerstampfen.
  3. Das Schweinehackfleisch mit der Paste, Fischsauce, heller Sojasauce und Austernsauce vermischen und dann 1 minute kneten, bis es leicht klebrig wird.
  4. Die Brühe in einem schweren Topf zum Kochen bringen, dann den aufgebrochenen Reis einrühren.
  5. Die Hitze reduzieren und 35 to 40 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis der Reis zu einem dicken, glatten Brei zerfällt.
  6. Die Hände anfeuchten oder zwei Löffel verwenden, um kleine Schweinefleischbällchen zu formen, und sie dann vorsichtig in den köchelnden Brei geben.
  7. 6 to 8 minutes garen und dabei vorsichtig rühren, bis die Schweinefleischbällchen durchgegart sind und der Jok seidig ist; etwas heißes Wasser zugeben, falls er zu dick wird.
  8. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fischsauce nachwürzen.
  9. In jede Servierschale ein Ei aufschlagen, den kochend heißen Jok über die Eier schöpfen und dann 2 minutes abdecken, damit die Eier sanft stocken.
  10. Mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander, frittiertem Knoblauch mit Knoblauchöl und dem restlichen weißen Pfeffer toppen.
  11. Heiß mit thailändischem Würzessig oder zusätzlicher Fischsauce dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinefleisch durch Huhn ersetzen oder das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja. Verwenden Sie zerkleinertes Huhn für eine leichtere Variante; es gart etwas schneller, daher frühzeitig prüfen. Für eine vegetarische Version von Jok verwenden Sie Gemüsebrühe und Pilzgewürz und ersetzen das Schweinefleisch durch fein gehackte Pilze, Tofu oder pflanzliches Hack.

Wie lange dauert es, bis der Reis richtig zerkocht ist?

Rechnen Sie mit 35 bis 40 Minuten bei sanftem Köcheln, nachdem der aufgebrochene Reis hinzugefügt wurde. Häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Wenn der Brei noch körnig ist, weiter kochen und bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Jok Moo?

Die größten Fehler sind, den Reis nicht genug aufzubrechen, zu starkes Kochen und zu wenig Rühren, was Anhaften oder eine klebrige Konsistenz verursachen kann. Vermeiden Sie außerdem, die Schweinefleischbällchen zu früh hinzuzufügen; der Brei sollte bereits dick und glatt sein.

Wie bewahre ich Reste auf und erhitze sie, ohne die Textur zu zerstören?

Bewahren Sie den Brei und das Schweinefleisch wenn möglich getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe, dabei oft umrühren. Das Ei und frische Toppings erst beim Servieren hinzufügen.

Wie serviere ich Jok Moo am besten für die richtige Textur und den besten Geschmack?

Servieren Sie ihn sehr heiß in tiefen Schalen, rühren Sie ein rohes Ei kurz vor dem Essen ein, damit es durch die Hitze gart. Verfeinern Sie das Gericht mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Koriander, gebratenem Knoblauch und ein wenig Knoblauchöl für Aroma und Fülle.