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Armenisch

Jingalov Hats

Diese dünnen armenischen Fladenbrote aus Artsakh werden mit einer großzügigen Mischung aus fein gehacktem Grün und Kräutern gefüllt und dann auf einer trockenen heißen Oberfläche gebacken, bis sie Blasen werfen. Die Füllung sollte frisch, grasig und leicht säuerlich schmecken; das Salz wird erst kurz vor dem Formen hinzugefügt.

Jingalov Hats — Armenisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion13g protein 76g carbs 9g fat
Im Video ansehen — Jingalov HatsIm Video ansehenHeghineh Cooking Show in Armenian · 19:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und 1/2 tsp Salz in einer Schüssel mischen, dann das lauwarme Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
  2. Den Teig abdecken und 25 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Das ganze Grünzeug sehr gründlich waschen und trocknen, dann fein hacken, damit die Füllung im Brot flach liegt.
  4. Das gehackte Grün, die Kräuter und die Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen, aber noch nicht salzen.
  5. Den geruhten Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und abgedeckt halten.
  6. Einen saj, eine gewölbte Grillplatte, eine Gusseisenpfanne oder eine schwere trockene Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
  7. Unmittelbar vor dem Formen das Grün mit Sonnenblumenöl, 1/2 tsp Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
  8. Eine Teigkugel auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Oval von etwa 8 inches Länge ausrollen und bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben.
  9. Eine großzügige Handvoll des Grüns der Länge nach in die Mitte des Ovals geben und an den Rändern einen schmalen Rand frei lassen.
  10. Die langen Seiten über der Füllung zusammenführen und von Ende zu Ende fest zusammendrücken, um sie zu verschließen und eine lange gefüllte Bootsform zu bilden.
  11. Das Brot mit der Naht nach unten wenden und mit der Handfläche vorsichtig flacher drücken, damit sich das Grün im Inneren gleichmäßig verteilt.
  12. Den jingalov hat auf der trockenen heißen Oberfläche 3 to 4 minutes pro Seite backen, bis der Teig braune Blasen wirft und das Grün im Inneren weich geworden ist.
  13. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die Hitze so anpassen, dass die Brote Blasen werfen, ohne zu verbrennen.
  14. Warm servieren, in einem mit Tuch ausgelegten Korb gestapelt oder halbiert, damit die grüne Füllung sichtbar ist.

Häufige Fragen

Womit kann ich sorrel oder junge Löwenzahnblätter für Jingalov Hats ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie mehr Spinat, Mangold oder Rote-Bete-Blätter, dazu etwas Zitronensaft oder extra Dill für Frische. Rucola kann die Säure von Sauerampfer nachahmen. Vermeiden Sie wässrige Blätter, die zu sehr welken oder die Füllung matschig machen.

Wie lange dauert es, Jingalov Hats von Anfang bis Ende zu machen?

Rechnen Sie insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden. Der Teig ruht 25 Minuten, aber die meiste Zeit benötigt das Waschen, Trocknen und feine Hacken der Blätter sowie das Formen und Backen jedes Fladenbrots einzeln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Jingalov Hats?

Die größten Fehler sind, die Blätter nicht gut zu trocknen, die Füllung zu früh zu stark zu salzen, den Teig zu dick auszurollen und die Brote zu überfüllen. Diese Fehler können Reißen, matschige Mitte oder ungleichmäßiges Garen verursachen.

Wie sollte ich übriggebliebene Jingalov Hats aufbewahren?

Vollständig abkühlen lassen, dann fest einwickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um die knusprige Außenseite wiederherzustellen. Einfrieren ist möglich, allerdings verlieren die Blätter nach dem Auftauen etwas an Textur.

Wie serviere ich Jingalov Hats am besten?

Am besten heiß direkt aus der Pfanne servieren, auf Wunsch leicht mit Öl bestreichen. Sie schmecken allein oder mit Naturjoghurt, Matzoon oder einem einfachen Salat. In Stücke schneiden oder falten und sofort essen.