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Kanadisch

Jiggs Dinner

Ein boiled dinner aus Neufundland mit Salzfleisch, Kohl, Wurzelgemüse, Kartoffeln und Pease Pudding, alles zusammen im Topf gekocht. Das Gemüse nimmt die herzhafte Salzlake des Fleisches an, während die Erbsen mit Butter und Pfeffer zu einem weichen Brei zerstampft werden.

Jiggs Dinner — Kanadisch — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion42g protein 82g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Salzfleisch in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht im Kühlschrank einweichen lassen, dabei das Wasser einmal wechseln, falls das Fleisch sehr salzig ist.
  2. Die Schälerbsen abspülen, in einen sauberen Puddingbeutel oder in eine doppelte Lage Mulltuch mit genügend Platz zum Aufquellen geben und fest zubinden.
  3. Das Salzfleisch abgießen, in einen großen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser 5 cm hoch bedecken und langsam zum Kochen bringen.
  4. Die Hitze auf ein stetiges Simmern reduzieren, entstehenden Schaum abschöpfen, den gebundenen Pease-Pudding-Beutel und die ganze Zwiebel dazugeben und 1 hour 45 minutes garen.
  5. Steckrübe und Karotten in den Topf geben und 25 minutes sanft köcheln lassen.
  6. Die Kartoffeln und Kohlspalten hinzufügen, dabei das Gemüse größtenteils unter der Flüssigkeit halten, und weitere 25 to 30 minutes köcheln lassen, bis alles zart ist.
  7. Den Pease-Pudding-Beutel herausheben, nur so weit abkühlen lassen, dass er sich anfassen lässt, dann die Erbsen in eine Schüssel geben und mit der Butter und dem schwarzen Pfeffer zerstampfen.
  8. Das Salzfleisch herausnehmen und quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
  9. Das Gemüse gut abtropfen lassen, die Zwiebel wegwerfen und Salzfleisch, Kohl, Kartoffeln, Karotten und Steckrübe auf warmen Tellern anrichten.
  10. Mit einer Portion Pease Pudding und etwas trockenem Senfpulver oder Senfgurken dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normales Corned Beef anstelle von Newfoundland-Style Salt Beef für Jiggs Dinner verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird weniger traditionell und meist weniger salzig sein. Wenn Sie Corned Beef verwenden, weichen Sie es gut ein und probieren Sie die Brühe, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen. Halten Sie das Köcheln sanft, damit das Fleisch zart bleibt.

Wie lange dauert Jiggs Dinner von Anfang bis Ende?

Planen Sie eine Übernacht-Einweichzeit plus etwa 3 bis 4 Stunden Kochzeit am nächsten Tag ein. Das Fleisch braucht am längsten, dann die Wurzelgemüse, dann Kartoffeln und Kohl zum Schluss.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Jiggs Dinner?

Zu starkes Kochen ist der größte Fehler; das kann das Fleisch zäh machen und das Gemüse zerfallen lassen. Außerdem sollte sehr salziges Fleisch nicht zu kurz eingeweicht werden, und der Kohl darf nicht zu früh hinzugefügt werden, sonst wird er matschig.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Jiggs Dinner am besten auf?

Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie diese dann in flachen Behältern bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank auf. Wenn möglich, lagern Sie Fleisch und Gemüse getrennt und halten Sie den Erbsenpudding in einem eigenen Behälter, damit er nicht austrocknet.

Wie serviere ich Jiggs Dinner am besten?

Servieren Sie die geschnittene Salzfleischscheibe heiß mit Gemüse, Erbsenpudding, schwarzem Pfeffer und etwas geschmolzener Butter. Senf oder Senf-Gurken als Beilage sorgen für eine scharfe Note und gleichen die Reichhaltigkeit des Gerichts aus.