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Chinesisch

Jiaozi

Von Hand geformte nordchinesische Teigtaschen mit saftigem Schweinefleisch, Napa-Kohl, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Sie werden gekocht, bis sie zart sind, und heiß mit einer scharfen Dip-Sauce aus schwarzem Essig serviert.

Jiaozi — Chinesisch — ChefSnap
1 hr 10 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion26g protein 70g carbs 20g fat
Im Video ansehen — JiaoziIm Video ansehenTim Laielli · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und nach und nach das Wasser mit Essstäbchen einrühren, bis sich grobe Krümel bilden, dann 8 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten.
  2. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, dann kurz durchkneten und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  3. Den gehackten Napa-Kohl mit 1/2 TL Salz vermengen und 15 Minuten stehen lassen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
  4. In einer Schüssel das Schweinefleisch mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer, weißem Pfeffer und den restlichen 1/2 TL Salz in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird.
  5. Das Wasser oder die Brühe jeweils 1 EL nach dem anderen hinzufügen und dabei in derselben Richtung rühren, bis alles aufgenommen ist und die Füllung glänzend aussieht.
  6. Den ausgedrückten Kohl, die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl unterheben, dann die Füllung kalt stellen, während die Teighüllen geformt werden.
  7. Den Teig zu einer Rolle formen, in etwa 20 gleich große Stücke schneiden und diese mit einem Tuch bedeckt halten.
  8. Jedes Stück flach drücken und zu einem dünnen Kreis von 8 bis 9 cm ausrollen, wobei die Mitte etwas dicker als der Rand bleibt.
  9. Etwa 1 EL Füllung in die Mitte jeder Teighülle geben, zusammenfalten und fest zusammendrücken, um jedes Jiaozi zu verschließen.
  10. Einen großen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Teigtaschen hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben.
  11. Wenn das Wasser wieder kocht, 1/2 Tasse kaltes Wasser hinzufügen; dies noch zweimal wiederholen, dann garen, bis die Teigtaschen an die Oberfläche steigen und die Hüllen prall und durchscheinend aussehen.
  12. Die Jiaozi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und heiß mit schwarzem Essig servieren, nach Belieben mit Chiliöl gemischt.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinefleisch ersetzen oder diese Jiaozi ohne Fleisch machen?

Ja. Gehacktes Hähnchen, Truthahn oder fein gehackte Garnelen funktionieren gut, aber behalten Sie etwas Fett für Saftigkeit bei. Für vegetarische Teigtaschen verwenden Sie Tofu, Pilze und Kohl, reduzieren aber die zugegebene Menge Wasser und würzen kräftiger.

Wie lange muss der Teig ruhen, und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Der Teig braucht insgesamt etwa 45 Minuten Ruhezeit, damit er sich besser ausrollen lässt und elastischer wird. Sie können den Teig einige Stunden vorher herstellen; wickeln Sie ihn gut ein und kühlen Sie ihn, bevor Sie ihn zum Ausrollen wieder auf Zimmertemperatur bringen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Mischen der Füllung und beim Wickeln der Jiaozi?

Die größten Fehler sind zu feuchte Füllung, zu langes Vermengen und Teighüllen, die zu dick oder ungleichmäßig sind. Drücken Sie den Kohl sehr gut aus, geben Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu und halten Sie die Mitte der Teighülle etwas dicker als die Ränder, um das Aufreißen zu verhindern.

Kann ich Jiaozi einfrieren und wie lagere ich Reste richtig?

Frieren Sie ungekochte Teigtaschen auf einem Tablett ein, bis sie fest sind, und legen Sie sie dann in einen Beutel; so sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Kochen Sie sie gefroren, ohne vorher aufzutauen. Gekochte Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lassen sich am besten durch Anbraten wieder aufwärmen.

Wie serviere ich Jiaozi am besten und welche Sauce passt gut dazu?

Servieren Sie sie heiß mit chinesischem schwarzem Essig und ein wenig Chiliöl. Sie können Knoblauch, Sojasauce oder einen Hauch Sesamöl dazugeben. Sie passen auch hervorragend zu einer einfachen Suppe, gedünstetem Gemüse oder als Teil einer größeren Mahlzeit.