Chinesisch
Jianbing
Ein Frühstücks-Crêpe nach Beijing-Tianjin-Art mit Mungbohnen-Teig, Ei, fermentierten Saucen, Kräutern und einem knusprigen Kern, der beim Reinbeißen zerbricht. Er wird dünn auf einer heißen Platte gebacken und dann noch warm um die knusprige Füllung gefaltet.
Zutaten
- Mungbohnenmehl1/2 cup
- Hirsemehl2 tbsp
- Weizenmehl2 tbsp
- Wasser3/4 cup, plus more as needed
- Feines Salz1/4 tsp
- Große Eier2
- Geröstete weiße Sesamsamen2 tsp
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten2
- Frischer Koriander, gehackt1/4 cup
- Tianmianjiang, süße fermentierte Weizenpaste2 tbsp
- Fermentierter roter Bohnenquark1 cube, mashed with 1 tsp brine
- Chinesisches Chiliöl1 tbsp, or to taste
- Baocui-Knuspercracker oder halbierte Youtiao2 pieces
- Neutrales Öl1 tsp, for the pan
Zubereitung
- Mungbohnenmehl, Hirsemehl, Weizenmehl, Salz und Wasser verquirlen, bis die Masse glatt und gießfähig ist, dann den Teig 10 minutes ruhen lassen.
- Tianmianjiang mit dem zerdrückten fermentierten roten Bohnenquark zu einer Sauce verrühren.
- Eine große flache Grillplatte oder eine gut eingebrannte beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einem sehr dünnen Film neutralen Öls auswischen.
- Die Hälfte des Teigs hineingießen und ihn mit einer Schöpfkelle oder einem Crêpe-Spatel schnell zu einem dünnen runden Crêpe ausstreichen.
- 1 Ei auf die Oberfläche aufschlagen, gleichmäßig über den Crêpe verstreichen und dann mit Sesamsamen, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
- Garen, bis das Ei größtenteils gestockt ist und die Unterseite leicht gebräunt ist, dann den Crêpe vorsichtig wenden.
- Die gebratene Seite mit der Hälfte der Sauce bestreichen und Chiliöl nach Geschmack hinzufügen.
- 1 Baocui-Cracker oder eine halbierte Youtiao in die Mitte legen, die Seiten darüberfalten und den Crêpe dann zu einem rechteckigen Päckchen falten.
- Mit dem restlichen Teig, Ei, Kräutern, der Sauce und der knusprigen Füllung wiederholen.
- Sofort servieren, solange der Crêpe zart ist und die Mitte noch knusprig.
Häufige Fragen
Wofür kann ich statt Mungbohnenmehl oder Hirsemehl für den Jianbing-Teig verwenden?
Wenn Sie diese nicht finden, verwenden Sie eine Mischung aus Weizenmehl und etwas Reismehl für Dünnheit, obwohl der Geschmack weniger traditionell sein wird. Halten Sie den Teig sehr flüssig und glatt; passen Sie ihn mit Wasser an, bis er sich leicht verteilt.
Wie lange sollte ich den Jianbing-Teig vor dem Kochen ruhen lassen?
Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ruhen, damit die Mehle quellen und sich der Teig gleichmäßiger verteilt. Sie können ihn bis zu 30 Minuten ruhen lassen, sollten aber vor dem Kochen nochmal umrühren, da der Teig beim Stehen etwas dicker werden kann.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Jianbing zu Hause?
Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, zu hohe Hitze und zu langes Garen vor dem Wenden. Ein dicker Teig lässt sich nicht dünn verteilen; zu hohe Hitze verbrennt die Crêpe, bevor das Ei stockt. Halten Sie die Schicht dünn und garen Sie gleichmäßig.
Kann ich Jianbing im Voraus zubereiten und wie lagere ich Reste?
Jianbing schmeckt am besten frisch, da der Cracker oder Youtiao schnell weich wird. Wenn nötig, lagern Sie die gekochten Komponenten separat: Die Crêpe im Kühlschrank bis zu 1 Tag, Füllungen und Sauce gekühlt. Erwärmen Sie die Crêpe kurz in einer Pfanne.
Wie serviere ich Jianbing am besten, damit er knusprig bleibt?
Servieren Sie ihn direkt nach dem Falten und fügen Sie den knusprigen Cracker oder Youtiao zuletzt hinzu, damit er knusprig bleibt. Bestreichen Sie die Sauce sparsam, um Durchweichen zu vermeiden, und essen Sie ihn warm innerhalb weniger Minuten nach dem Kochen.