Ungarisch
Újházi-Hühnersuppe
Eine klare, goldene ungarische Hühnersuppe, die langsam mit Wurzelgemüse, Pilzen, Erbsen und feinen Cérnametélt-Nudeln gekocht wird. Die Brühe sollte tief und rein schmecken, das Fleisch und Gemüse werden zart in der Schüssel serviert.
Im Video ansehenSzoky konyhája · 20:52
Zutaten
- Suppenhuhn mit Knochen oder Hähnchenteile von Freilandhuhn, mit Haut700 g
- Kaltes Wasser1.3 liters
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Schwarze Pfefferkörner8
- Karotte1 small, peeled
- Petersilienwurzel1 small, peeled
- Sellerieknolle60 g piece, peeled
- Kohlrabi1/2 small, peeled
- Gelbe ungarische Spitzpaprika1/2 small
- Tomate1 small
- Zwiebel1/2 small, unpeeled
- Knoblauch1 clove
- Frischer Ingwer1 thin slice
- Braune Champignons80 g, quartered
- Grüne Erbsen40 g
- Cérnametélt oder sehr feine Eiervermicelli40 g
- Frische Petersilie1 tbsp, finely chopped
Zubereitung
- Die Hähnchenteile gut abspülen und mit dem kalten Wasser in einen Suppentopf geben.
- Langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze knapp unter dem Siedepunkt erhitzen und allen Schaum von der Oberfläche abschöpfen; die Suppe nicht stark kochen lassen.
- Salz, Pfefferkörner, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Kohlrabi, Spitzpaprika, Tomate, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
- Die Schnittseite der ungeschälten Zwiebel in einer trockenen Pfanne dunkel goldbraun anrösten und dann in den Topf geben.
- Unbedeckt bei ganz sanftem Köcheln etwa 2 to 2 1/2 hours garen, gelegentlich abschäumen, bis das Huhn zart ist und die Brühe klar und goldfarben ist.
- Die Champignons und die grünen Erbsen in den letzten 20 Minuten der Garzeit hinzufügen.
- Inzwischen die Cérnametélt separat in gesalzenem kochendem Wasser garen, bis sie zart sind, dann abgießen und beiseite stellen.
- Fleisch und Gemüse vorsichtig herausheben, dann die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen.
- Das Fleisch von den Knochen in portionsgerechte Stücke lösen und Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und Kohlrabi ordentlich in Scheiben schneiden.
- Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dann heiß mit den Nudeln, dem Hühnerfleisch, den geschnittenen Gemüsen, den Champignons, den Erbsen und etwas gehackter Petersilie servieren.
Häufige Fragen
Wodurch kann ich das Suppenhuhn mit Knochen ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Verwenden Sie ein ganzes Huhn, in Stücke geschnitten, vorzugsweise aus Freilandhaltung und mit Haut. Für eine reichhaltigere Brühe fügen Sie zusätzlich Flügel oder Rücken hinzu. Verwenden Sie nicht nur entbeinte Hähnchenbrust, da sie zu schnell gart und die Suppe dünner und weniger aromatisch wird.
Wie lange sollte Újházi tyúkhúsleves für die beste Brühe köcheln?
Lassen Sie die Suppe sehr sanft für etwa 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln, niemals sprudelnd kochen. Das Fleisch soll zart und die Brühe klar und goldfarben sein. Pilze und Erbsen erst in den letzten 20 Minuten hinzufügen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Die häufigsten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch die Brühe trüb wird, und das zu frühe Hinzufügen des Gemüses, das dann matschig wird. Außerdem sollte man regelmäßig abschöpfen und die Zwiebel gut anbräunen für eine intensivere Farbe und ein besseres Aroma.
Wie sollte ich übrig gebliebene Újházi tyúkhúsleves aufbewahren?
Kühlen Sie die Suppe schnell ab und bewahren Sie, wenn möglich, Brühe, Fleisch und Nudeln getrennt im Kühlschrank auf. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3 Tage. Für längere Lagerung Brühe und Fleisch ohne Nudeln oder Erbsen einfrieren.
Wie wird Újházi tyúkhúsleves üblicherweise serviert?
Servieren Sie die klare Brühe heiß mit den Hühnerstücken, dem Gemüse und den separat gekochten Cérnametélt (dünne Nudeln), die erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Etwas gehackte Petersilie darüber ist üblich. Die Suppe wird als erste Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit frischem Brot serviert.