Israelisch
Jerusalem Mixed Grill
Eine heiße Pfanne mit gehacktem Hähnchen, Herzen und Leber mit süßen Zwiebeln und der warmen Gewürzmischung der Grillstände auf dem Jerusalemer Markt. Direkt in frisches Pita mit Tahini, Amba und Pickles servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkelfleisch, ohne Knochen und Haut, in kleine Stücke geschnitten250g
- Hühnerherzen, geputzt und längs halbiert120g
- Hühnerlebern, geputzt120g
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten2 medium
- Olivenöl oder neutrales Öl2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1 tsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Piment1/4 tsp
- Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver1/4 tsp
- Koscheres Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Frische Pitas2
- Tahini-Sauce1/3 cup
- Amba2 tbsp
- Israelische Pickles1/2 cup
- Gehackte Petersilie2 tbsp
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkelstücke, Herzen und Lebern mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen.
- Wenn es koscher bleiben soll, die Hühnerlebern auf einem Rost unter dem Grill garen, bis sie außen leicht gebräunt, innen aber noch weich sind, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Koriander, schwarzen Pfeffer, Piment, Cayennepfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Eine breite gusseiserne Pfanne oder Plancha bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
- Das Öl und die Zwiebeln hinzufügen und dann 5 to 6 minutes lang unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich werden und an den Rändern beginnen zu bräunen.
- Die Hähnchenschenkel und Herzen hinzufügen und 4 to 5 minutes scharf anbraten, dabei mit einem Pfannenwender zerkleinern und wenden, während sie Farbe annehmen.
- Die Gewürzmischung über Fleisch und Zwiebeln streuen, dann 1 minute lang ständig wenden, bis es duftet und intensiv gelb ist.
- Die gehackten Lebern hinzufügen und 2 to 3 minutes garen, dabei sanft wenden, bis sie gerade durchgegart und noch zart sind.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder scharfem Paprikapulver nachwürzen.
- Die Pitas direkt über einer Flamme oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und leicht blasig sind.
- Jede Pita mit dem Mixed Grill und den Zwiebeln füllen, dann Tahini, Amba, Pickles und gehackte Petersilie hinzufügen.
Häufige Fragen
Kann ich Hühnchenbrust, Pute oder Rindfleisch anstelle der gemischten Hühnerstücke im Jerusalem-Mix-Grill verwenden?
Hühnchenschenkel sind am besten, da sie bei hoher Hitze saftig bleiben. Hautloser Putenoberschenkel kann ähnlich funktionieren. Hühnchenbrust trocknet schnell aus. Rindfleisch ist nicht traditionell und benötigt eine andere Garzeit sowie ein anderes Würzverhältnis.
Wie lange sollte ich die Herzen und Lebern garen, damit sie zart bleiben?
Brate die Schenkel und Herzen zuerst etwa 4 bis 5 Minuten an, dann gib am Ende die Lebern für nur 2 bis 3 Minuten dazu. Die Lebern sollten innen noch leicht weich sein; zu langes Garen macht sie körnig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Jerusalem-Mix-Grill?
Die größten Fehler sind eine nicht heiße genug Pfanne, zu viel auf einmal in der Pfanne und das Übergaren der Lebern. Trockne das Fleisch gut ab, brate es in einer sehr heißen Pfanne und beweg alles ständig, damit es bräunt statt zu dämpfen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie aufwärmen, ohne dass sie austrocknen?
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitze sie schnell in einer heißen Pfanne mit etwas Öl, nur bis sie warm sind. Mikrowelle funktioniert auch, kann aber die Lebern zäh machen.
Wie serviere ich Jerusalem-Mix-Grill am besten?
Serviere ihn heiß in frischen Pitas mit geschnittenen Zwiebeln, gehackter Petersilie, eingelegtem Gemüse, Tahini oder Amba, wenn vorhanden. Passt auch sehr gut zu israelischem Salat, Pommes oder einfach mit extra Zitrone dazu.