Emiratisch
Jasheed
Jasheed ist ein traditionelles emiratisches Gericht aus gekochtem und zerkleinertem Hai, der mit Zwiebeln, Bezar, Kurkuma und getrockneter Limette zubereitet wird. Es wird warm auf Reis serviert, wobei der Fisch aromatisch, flockig und leicht trocken bleibt.
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Zutaten
- gereinigte Stücke von kleinem Hai oder Babyhai, mit Haut400g
- Wasser4 Tassen
- gemahlener Kurkuma1 tsp, geteilt
- Salz1 1/4 tsp, geteilt
- Pflanzenöl oder Ghee2 tbsp
- gelbe Zwiebel, fein gehackt1 large
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- frische grüne Chili, eingeschnitten1
- emiratische Bezar-Gewürzmischung1 1/2 tsp
- gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- gemahlene getrocknete Limette1/2 tsp
- Currykörnerblätter6 leaves
- frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- gekochter weißer Reis2 cups
- Limettenspalten2
Zubereitung
- Gib die Hai-Stücke mit dem Wasser, 1/2 teaspoon Kurkuma und 1/2 teaspoon Salz in einen Topf.
- Bringe alles zum Kochen, dann 15 to 20 minutes sanft köcheln lassen, bis der Hai gar und fest ist.
- Den Hai abgießen, leicht abkühlen lassen, dann die Haut, den Knorpel und alle Knochen entfernen und wegwerfen.
- Den Hai mit den Fingern oder einer Gabel fein zerpflücken und dann überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig ausdrücken.
- Erhitze das Öl oder Ghee in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 8 to 10 minutes garen, bis sie weich und goldgelb ist.
- Knoblauch, grüne Chili und Curryblätter einrühren und 1 minute kochen, bis es duftet.
- Bezar, die restlichen 1/2 teaspoon Kurkuma, schwarzen Pfeffer, gemahlene getrocknete Limette und die restlichen 3/4 teaspoon Salz hinzufügen.
- Die Gewürze 30 Sekunden lang in die Zwiebelmischung einrühren, ohne sie anbrennen zu lassen.
- Den zerpflückten Hai hinzufügen und 10 to 12 minutes unter häufigem Rühren garen, bis der Fisch gleichmäßig überzogen, aromatisch und recht trocken ist.
- Den gehackten Koriander unterheben und noch 1 letzten minute mitgaren.
- Den Jasheed heiß auf dem gekochten weißen Reis servieren, mit Limettenspalten dazu.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch verwenden, wenn ich keinen kleinen Hai oder Baby-Hai finde?
Ja. Verwenden Sie festen, milden Fisch, der gut zerteilt, wie Königsmakrele, Cobia, Kabeljau oder Heilbutt. Vermeiden Sie zarten Fisch, der matschig wird. Kochen Sie ihn nur bis er undurchsichtig ist, dann zerpflücken und mit der gewürzten Zwiebelmischung fortfahren.
Wie lange sollte ich den Hai kochen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
15 bis 20 Minuten köcheln lassen, je nach Größe der Stücke. Er ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig, fest und leicht auseinanderzuziehen ist. Zu langes Kochen macht ihn trocken und zäh, also bei kleinen Stücken früh prüfen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Jasheed?
Die größten Fehler sind zu langes Kochen des Fisches, unzureichendes Abtropfen und das Anbrennen der Gewürze. Außerdem sollte man das Zerpflücken und Ausdrücken der überschüssigen Feuchtigkeit nicht überspringen, da das Gericht sonst wässrig und geschmacklos werden kann.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Jasheed einfrieren?
Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren bis zu 1 Monat möglich, wobei die Textur etwas weicher wird. Sanft in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl erwärmen.
Was sollte ich zu Jasheed servieren?
Servieren Sie es über heißem, gekochtem weißen Reis, die klassische Beilage. Ein einfacher Salat, Gurke oder etwas extra Zitrone passen gut dazu. Für mehr Reichhaltigkeit etwas Ghee über den Reis träufeln vor dem Servieren.