Saudi-arabisch
Jareesh
Ein wohltuender saudi-arabischer Brei aus grob geschrotetem Weizen, der langsam mit Hähnchen, Laban und warmen Gewürzen cremig gekocht wird. Zum Schluss wird er mit in Ghee gebratenem Zwiebel-Kashna und einem Hauch getrockneter Limette vollendet.
Zutaten
- Jareesh, grob geschroteter Weizen3/4 cup
- Kurzkornreis2 tbsp
- Hähnchenteile mit Knochen300g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Knoblauch, fein gehackt1 clove
- Ghee3 tbsp
- Laban oder Buttermilch1 1/2 cups
- Naturjoghurt1/2 cup
- Wasser3 cups
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Saudi-Baharat1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlene getrocknete Limette1/2 tsp
- Zimtstange1 small
- Grüne Kardamomkapseln3
- Salz1 tsp, or to taste
Zubereitung
- Den Jareesh und den Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und abgießen.
- 1 tablespoon Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Hälfte der gehackten Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch, das Hähnchen, Kreuzkümmel, Baharat, schwarzen Pfeffer, die Zimtstange, die Kardamomkapseln und Salz hinzufügen und 3 minutes unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- 3 cups Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, abdecken und 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
- Das Hähnchen herausnehmen, die Knochen und ganzen Gewürze entfernen, das Fleisch zerpflücken und das gezupfte Hähnchen wieder in den Topf geben.
- Den abgetropften Jareesh und Reis einrühren, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 35 to 40 minutes garen, dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt.
- Laban und Joghurt miteinander verquirlen und dann nach und nach unter Rühren in den Topf geben, während der Jareesh bei niedriger Hitze ist.
- 10 to 15 minutes weiterkochen, dabei rühren und die Körner am Topfrand zerdrücken, bis die Mischung cremig und dick ist.
- Die restlichen 2 tablespoons Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen und die restliche Zwiebel darin tief goldbraun braten.
- Die gemahlene getrocknete Limette unter die gebratene Zwiebel-Kashna rühren und sie kurz vor dem Servieren über den heißen Jareesh geben.
Häufige Fragen
Kann ich in diesem Rezept gespaltenen Weizen oder Bulgur als Ersatz für Jareesh verwenden?
Ja, aber die Textur verändert sich. Gespaltener Weizen oder grober Bulgur kochen schneller und bleiben weniger cremig als Jareesh. Verwenden Sie etwas mehr Flüssigkeit, beginnen Sie früh mit dem Prüfen und rühren Sie häufig um Anbrennen zu vermeiden. Feinen Bulgur sollten Sie vermeiden.
Wie lange soll ich das Huhn und die Jareesh-Mischung kochen?
Lassen Sie das Huhn etwa 30 Minuten köcheln, bis es vollständig gekocht und leicht zerkleinert werden kann. Nach dem Hinzufügen des eingeweichten Jareesh und Reis 35 bis 40 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen, dann die Joghurtmischung hinzufügen und weitere 10 bis 15 Minuten kochen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Jareesh?
Die größten Fehler sind das Nicht-Einweichen der Körner, zu hohe Hitze und das zu schnelle Hinzufügen von Joghurt. Dies kann zu Klumpenbildung, Anbrennen oder Gerinnen führen. Häufig umrühren, die Hitze niedrig halten und die Laban-Joghurt-Mischung nach und nach hinzufügen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Jareesh wieder aufwärmen?
Gekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Behutsam mit einem Schuss Wasser, Laban oder Milch erwärmen und häufig umrühren. Langsam erhitzen, damit es sich gleichmäßig lockert und nicht gerinnt oder anklebt.
Was sollte ich zu Jareesh servieren?
Servieren Sie es heiß mit zusätzlichem Ghee oben drauf, wenn gewünscht, sowie einem einfachen Salat, eingelegtem Gemüse oder frischer Gurke und Tomate. Auch Joghurt oder Laban als Beilage passt gut. Es ist auch sättigend genug, um als Hauptgericht zu dienen.