Koreanisch
Japchae
Ein herzhaftes und leicht süßliches Gericht aus gebratenen Glasnudeln, Gemüse und Rindfleisch, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
Im Video ansehenMaangchi · 13:46
Zutaten
- Süßkartoffelstärke-Nudeln (Dangmyeon)200g
- Rinderlende100g
- Spinat100g
- Karotte1/2
- Zwiebel1/2
- Pilze3 Stück
- Sojasauce4 EL
- Zucker2 EL
- Sesamöl2 EL
Zubereitung
- Die Süßkartoffelstärke-Nudeln (Dangmyeon) kochen, bis sie weich sind, dann in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Das Rindfleisch, die Karotten, die Zwiebeln, den Spinat und die Pilze in feine Streifen schneiden.
- Das Gemüse und das Rindfleisch separat anbraten, um ihre unterschiedlichen Farben und Texturen zu erhalten.
- In einer großen Schüssel die Nudeln, die gekochten Zutaten, die Sojasauce, den Zucker und das Sesamöl vermischen.
- Mit geröstetem Sesam bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Rinderfilet im Japchae durch ein anderes Protein ersetzen oder es vegetarisch machen?
Ja. Dünn geschnittenes Ribeye, Flanksteak, Hähnchenschenkel, Garnelen oder Tofu funktionieren alle. Für vegetarisches Japchae verwenden Sie extra Pilze, Tofu oder Tempeh. Würzen Sie das Protein leicht und kochen Sie es separat, damit es nicht zu lange gart oder die Nudeln matschig macht.
Wie verhindere ich, dass Dangmyeon zusammenklebt oder zäh wird?
Kochen Sie die Nudeln nur bis sie weich, aber nicht matschig sind, spülen Sie sie dann gründlich mit kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Vermengen Sie die Nudeln bei Bedarf sofort mit etwas Sesamöl. Zu langes Kochen oder Nasse Lagerung sind die Hauptursachen für das Zusammenkleben.
Was ist der größte Fehler, den Leute beim Kochen von Japchae machen?
Der häufigste Fehler ist das Übergaren der Nudeln oder des Gemüses. Japchae sollte unterschiedliche Texturen haben, also braten Sie jede Zutat separat an und halten Sie das Gemüse knackig-zart. Vermeiden Sie außerdem zu viel Sojasauce, da das Gericht sonst zu salzig und dunkel wird.
Wie weit im Voraus kann ich Japchae zubereiten und wie lagere ich Reste?
Japchae hält sich gut 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Oft schmeckt es sogar am nächsten Tag noch besser. Erwärmen Sie es sanft in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder servieren Sie es kalt bzw. bei Zimmertemperatur, wenn gewünscht.
Was sollte ich mit Japchae servieren und wird es heiß oder kalt serviert?
Japchae wird typischerweise warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder leichtes Hauptgericht serviert. Es passt gut zu Reis, gegrilltem Fleisch, Kimchi und anderen Banchan. Bestreuen Sie es kurz vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen für extra Geschmack.