Saudi-arabisch
Jalamah
Jalamah ist ein saudisches Lammgericht aus den südlichen Regionen, das oft zu Eid mit frischem Fleisch, Zwiebeln und warmen Gewürzen gekocht wird. Das Lamm wird in seinem eigenen Saft sanft geschmort, bis es zart, glänzend und aromatisch ist, und dann mit Reis oder Fladenbrot serviert.
Im Video ansehenChef Kayum Kitchen · 8:19
Zutaten
- Lamm-Schulter oder -Keule mit Knochen, in kleine Stücke geschnitten, mit etwas Fett500g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 large
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Grüne Chili, eingeschnitten1
- Ghee oder ausgelassenes Lammfett1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Zimtstange1 small
- Gewürznelken2
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Heißes Wasser1/2 cup, as needed
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Das Lamm bei Bedarf kurz abspülen, sehr gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit es brät statt zu dämpfen.
- Das Ghee oder Lammfett in einem schweren Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, dann die Lammstücke zugeben und von mehreren Seiten leicht braun anbraten.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich wird und an den Rändern leicht goldbraun wird.
- Den Knoblauch und die eingeschnittene grüne Chili einrühren, dann 1 minute lang garen, bis es duftet.
- Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kardamom, Kurkuma, Zimtstange, Nelken und Salz hinzufügen und umrühren, bis das Lamm gut mit den Gewürzen überzogen ist.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und das Lamm 20 minutes in seinem eigenen Saft garen lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren.
- Nur wenn der Topf trocken aussieht, 1/2 cup heißes Wasser hinzufügen, dann wieder abdecken und 30 to 40 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
- Den Topf abdecken und 5 to 10 minutes länger kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit zu einem dicken, glänzenden Überzug um das Fleisch reduziert ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, die Zimtstange nach Wunsch entfernen und mit gehacktem Koriander oder Petersilie abschließen.
- Heiß mit saudischem Reis, Tamees oder Fladenbrot servieren, um die gewürzte Zwiebelsoße aufzutunken.
Häufige Fragen
Kann ich im Jalamah entbeintes Lamm oder anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Entbeintes Lamm funktioniert gut; schneiden Sie es in etwas größere Stücke und reduzieren Sie die Kochzeit um 10 bis 15 Minuten. Rinderbraten kann auch verwendet werden, benötigt aber längere Garzeit und verliert möglicherweise den klassischen Lammgeschmack.
Wie lange dauert es, bis das Lamm im Jalamah zart ist?
Nach dem Anbraten und Hinzufügen der Gewürze rechnen Sie mit etwa 20 Minuten zugedeckt in eigenem Saft und danach 30 bis 40 Minuten leicht köcheln mit etwas Wasser, falls nötig. Sehr zähes Lamm kann 10 bis 20 Minuten länger brauchen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Jalamah?
Die größten Fehler sind, das Lamm vor dem Anbraten nicht trocken zu tupfen, zu viel Wasser zu früh hinzuzufügen und zu hohe Hitze zu verwenden. Das lässt das Fleisch eher dämpfen oder die Gewürze anbrennen, anstatt einen tiefen Geschmack zu entwickeln.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Jalamah auf und wie erhitze ich es wieder?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd mit etwas Wasser erhitzen. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren.
Wie serviert man Jalamah am besten?
Servieren Sie es heiß mit einfachem Reis, Fladenbrot oder knackigem Salat. Geben Sie etwas von der gewürzten Kochflüssigkeit darüber und fügen Sie bei Wunsch extra aufgeschnittene Chili oder gebratene Zwiebeln für ein intensiveres Finish hinzu.