Koreanisch
Jajangmyeon
Eine koreanisch-chinesische Schüssel mit zähen Weizennudeln, bedeckt mit glänzender schwarzer-Bohnen-Sauce mit Schweinefleisch und gewürfeltem Gemüse. Die Chunjang wird zuerst angebraten, um ihre Bitterkeit zu mildern und der Sauce ihren tiefen, herzhaften Charakter zu verleihen.
Zutaten
- Frische Jajangmyeon-Weizennudeln400g
- Chunjang koreanische schwarze Bohnenpaste1/4 cup
- Neutrales Öl3 tbsp
- Schweinebauch oder Schweineschulter, gewürfelt180g
- Gelbe Zwiebel, gewürfelt1 large
- Koreanische Zucchini, gewürfelt1/2 medium
- Grünkohl, gewürfelt1 cup
- Kartoffel, geschält und gewürfelt1 small
- Daepa oder Frühlingszwiebel, fein gehackt1/2 cup
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 tsp
- Sojasauce1 tbsp
- Zucker1 tbsp
- Wasser oder leichte Hühnerbrühe1 1/4 cups
- Kartoffelstärke1 tbsp
- Kaltes Wasser für den Stärkeslurry2 tbsp
- Gurke, in Julienne geschnitten1/4 cup
Zubereitung
- Erhitze das neutrale Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die Chunjang hinzu und brate sie unter Rühren 2 bis 3 Minuten, bis sie duftet und sich leicht gelöst hat.
- Drücke die gebratene Chunjang durch ein feines Sieb oder kippe die Pfanne, um das aromatisierte Öl abzutrennen und aufzufangen, und stelle die Paste dann beiseite.
- Gib 1 tablespoon des aufgefangenen Öls zurück in den Wok und brate das gewürfelte Schweinefleisch bei mittelhoher Hitze, bis das Fett austritt und die Ränder beginnen, braun zu werden.
- Gib den Daepa und den Ingwer hinzu und brate alles 30 seconds unter Rühren, bis es aromatisch ist.
- Gib die Zwiebel, Zucchini, Grünkohl und Kartoffel hinzu und brate alles 4 to 5 minutes unter Rühren, bis die Zwiebel weich wird und das Gemüse leicht mit Schweinefett überzogen ist.
- Gib die Sojasauce am heißen Rand des Woks dazu, lass sie kurz zischen und rühre sie dann unter das Gemüse.
- Gib die gebratene Chunjang und den Zucker hinzu und rühre gut um, damit die Paste Schwein und Gemüse gleichmäßig überzieht.
- Gieße das Wasser oder die leichte Brühe dazu, bringe alles zum Köcheln, decke es ab und koche es 8 to 10 minutes, bis die Kartoffel weich ist.
- Vermische die Kartoffelstärke mit 2 tablespoons kaltem Wasser und rühre die Stärkemischung dann nach und nach in die Sauce, bis sie dick, glänzend und löffelbar ist.
- Koche die frischen Nudeln in einem großen Topf Wasser nach Packungsanweisung und rühre um, damit sie nicht zusammenkleben.
- Spüle die gekochten Nudeln kurz unter warmem fließendem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, und lasse sie dann sehr gut abtropfen.
- Verteile die Nudeln auf zwei Schüsseln, löffle die heiße Jajang-Sauce großzügig darüber und garniere mit Gurke in Julienne.
Häufige Fragen
Kann ich den Schweinebauch im Jajangmyeon durch anderes Fleisch ersetzen oder es vegetarisch machen?
Ja. Schweineschulter eignet sich gut und ist etwas magerer. Für vegetarisches Jajangmyeon verwenden Sie Pilze wie Austernpilze oder Champignons und etwas mehr Öl für die Reichhaltigkeit. Behalten Sie den Schritt mit dem Anbraten des Chunjang bei, da er der Sauce ihren tiefen, gerösteten Geschmack verleiht.
Wann sollte ich die Nudeln hinzufügen und wie lange soll ich sie kochen?
Kochen Sie die frischen Nudeln direkt vor dem Servieren, in der Regel nur 2–4 Minuten, je nach Dicke. Gut abtropfen lassen und sofort mit der Sauce vermengen. Kochen Sie sie nicht zu lange; Jajangmyeon schmeckt am besten, wenn die Nudeln noch bissfest und elastisch sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Jajangmyeon?
Die größten Fehler sind, den Chunjang nicht zuerst anzubraten, die Pfanne zu überfüllen und zu früh zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen. Auch sollte man die Zwiebeln und Kartoffeln nicht untergaren; die Sauce sollte tief, glänzend und leicht süßlich schmecken, nicht roh oder wässrig.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Jajangmyeon-Sauce auf und wie erhitze ich sie wieder?
Bewahren Sie die Sauce separat von den Nudeln in einem luftdichten Behälter bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe, bis sie flüssig und heiß ist. Frische Nudeln sollten erneut gekocht werden und nicht gemischt gelagert werden.
Was serviere ich am besten zu Jajangmyeon?
Servieren Sie es heiß mit geschnittenen rohen Gurken oder einer kleinen Gurkengarnitur für Frische sowie mit Danmuji (gelbem eingelegtem Rettich), falls vorhanden. Eine einfache Brühe oder kaltes Wasser wird oft dazu gereicht, da die Sauce reichhaltig und salzig ist.