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Sri-lankisch

Jaffna-Krabben-Curry

Ein feuriges nord-sri-lankisches Krabben-Curry mit geröstetem Jaffna-Currypulver, Curryblättern, Pandan, Tamarinde und Kokosmilch. Die Krabbe wird im Panzer gegart, sodass das süße Fleisch und die meerigen Säfte die gesamte Sauce würzen.

Jaffna-Krabben-Curry — Sri-lankisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion38g protein 16g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Krabbe gründlich schrubben, den oberen Panzer, die Kiemen und den Magenbeutel entfernen, dann den Körper halbieren oder vierteln und die Scheren leicht anbrechen.
  2. Das Tamarindenmark 10 Minuten im warmen Wasser einweichen, gut ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen.
  3. Das Kokosöl in einem Tontopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Die Senfsamen zugeben und aufspringen lassen, dann die Bockshornkleesamen, Curryblätter und das Pandanblatt hinzufügen.
  5. Die geschnittene Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  6. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten einrühren und garen, bis es duftet.
  7. Die Tomate hinzufügen und garen, bis sie zu zerfallen beginnt.
  8. Das Jaffna-Currypulver, das Chilipulver, den Kurkuma, den schwarzen Pfeffer und das Salz hinzufügen, dann die Gewürze 30 Sekunden anbraten, ohne sie zu verbrennen.
  9. Das Tamarindenwasser und die dünne Kokosmilch dazugießen und die Sauce dann zu einem gleichmäßigen Simmern bringen.
  10. Die Krabbenstücke und eventuell austretende Krabbensäfte hinzufügen, alles in der Sauce wenden und den Topf abdecken.
  11. 12 to 15 minutes sanft köcheln lassen, die Krabbe ein- oder zweimal wenden, bis die Schalen leuchtend rot sind und das Fleisch gar ist.
  12. Die Hitze reduzieren und die dicke Kokosmilch vorsichtig einrühren, damit die Schalen nicht zerbrechen.
  13. Ohne Deckel 3 to 5 minutes köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist, aber nicht stark aufkochen lassen.
  14. Abschmecken und Salz sowie Säure prüfen, mit Limettensaft abrunden und das Curry vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich blauen Schwimmerkrabben anstelle von Schlammkrabben im Jaffna-Krabben-Curry verwenden?

Ja. Blaue Schwimmerkrabben eignen sich gut und garen etwas schneller als Schlammkrabben. Verwenden Sie dieselbe Reinigungs- und Schneidemethode, aber achten Sie gegen Ende genau darauf, da kleinere Krabben sonst zu lange garen und zäh werden können.

Wann sollte ich die Krabbe hinzufügen, damit sie zart bleibt?

Fügen Sie die Krabbe erst hinzu, nachdem die Soße gekocht und die Gewürze durchgegart sind. Lassen Sie es nur so lange köcheln, bis sich die Schalen hell färben und das Fleisch undurchsichtig ist, normalerweise 8–12 Minuten, je nach Krabbengröße.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Currys?

Die größten Fehler sind das Anbrennen der Gewürze, das Untergaren der Zwiebelbasis und das Übergaren der Krabbe. Vermeiden Sie außerdem, zu früh zu viel Wasser hinzuzufügen; das Curry sollte reichhaltig und konzentriert sein, nicht dünn und fad.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Jaffna-Krabben-Curry aufbewahren?

Lassen Sie es schnell abkühlen und bewahren Sie es dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es vorsichtig bei niedriger Hitze, bis es dampfend heiß ist. Krabbencurry schmeckt am besten frisch; einfrieren ist nicht ideal, da die Krabbentextur dabei zäh werden kann.

Womit sollte ich Jaffna-Krabben-Curry servieren?

Servieren Sie es mit heißem Reis, String Hoppers, Hoppers oder Roti, um die Soße aufzutunken. Ein einfacher Gurkensalat, Mallung oder Limetten-Pickle hilft, die Schärfe und die tiefe, würzige Fülle des Currys auszugleichen.