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Jemenitisch

Dschachnun

Dschachnun ist ein langsam gegartes jemenitisch-jüdisches Gebäck aus dünn ausgerolltem Teig, mit Samneh eingerollt, bis es tief gebräunt und zart ist. Traditionell wird es nach einem ganzen Nachtbacken mit hartgekochten Eiern, geriebenen Tomaten und Zhug serviert.

Dschachnun — Jemenitisch — ChefSnap
1 hr 15 mins, plus restingVorbereitung
10 to 12 hrsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
900 kcal pro Portion18g protein 105g carbs 45g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mische das Mehl, das warme Wasser, den Honig oder Dattelsirup, das Salz und 1 EL neutrales Öl, bis ein grober Teig entsteht.
  2. Knete 8 to 10 minutes lang, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  3. Öle den Teig leicht ein, decke ihn ab und lasse ihn 1 hour ruhen.
  4. Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln, bestreiche jede mit etwas Öl, decke sie ab und lasse sie weitere 30 minutes ruhen.
  5. Fette eine breite Arbeitsfläche mit weichem Samneh ein und lege eine Teigkugel darauf.
  6. Ziehe den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist, ohne dich um ein paar kleine Risse zu sorgen.
  7. Bestreiche den ausgerollten Teig mit einer dünnen Schicht Samneh.
  8. Falze die linke und rechte Seite nach innen, sodass ein langes Rechteck entsteht, und bestreiche es dann mit etwas mehr Samneh.
  9. Rolle das Rechteck von der kurzen Seite her fest zu einem kompakten Zylinder auf.
  10. Wiederhole dies mit den übrigen Teigkugeln und dem Samneh.
  11. Lege den Boden eines kleinen schweren Topfes oder Jachnun-Topfes mit altbackenem Brot oder Pita aus und bedecke ihn dann mit Backpapier.
  12. Ordne die Dschachnun-Rollen im Topf an, lege die Eier daneben oder darauf und decke alles fest mit Backpapier und einem Deckel ab.
  13. Backe bei 225°F oder 105°C für 10 to 12 hours, bis der Dschachnun dunkelbernsteinfarben, innen weich und außen leicht karamellisiert ist.
  14. Lasse die Rollen vor dem Servieren 5 minutes ruhen.
  15. Serviere sie heiß mit den Eiern vom Vortag, geriebenen Tomaten und Zhug.

Häufige Fragen

Kann ich das Samneh oder geklärte Butter im Jachnun ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Ghee für den ähnlichsten Geschmack oder mischen Sie geschmolzene Butter mit etwas neutralem Öl, damit sie nicht so leicht verbrennt. Normale Butter funktioniert auch, aber der Geschmack ist weniger traditionell und das Gebäck kann etwas weniger reich schmecken.

Wie lange muss Jachnun ruhen und garen?

Planen Sie etwa 1 Stunde für den ersten Aufgang, 30 Minuten nach dem Teilen und dann ein sehr langes Backen – normalerweise 8 bis 12 Stunden bei niedriger Hitze. Üblicherweise wird es am Abend vorher begonnen und über Nacht für das Frühstück gebacken.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Jachnun-Teig?

Die größten Fehler sind zu kurzes Kneten, zu viel Mehl beim Ausrollen und zu starkes Dehnen. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein, nicht trocken. Vermeiden Sie auch zu viel Fett, da dies zu Lecks und feuchten Schichten führen kann.

Wie bewahre ich Jachnun auf und wärme ihn wieder auf?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, dann im luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für längere Aufbewahrung einzelne eingewickelte Stücke bis zu 2 Monate einfrieren. Decken Sie ihn ab und erwärmen Sie ihn schonend im Backofen, damit er weich bleibt.

Wie sollte Jachnun serviert werden für die beste Textur und Geschmack?

Servieren Sie ihn warm mit geriebener Tomate, Zhug und einem gekochten Ei. Die Tomate bringt Säure, der Zhug Schärfe und das Ei gleicht die Reichhaltigkeit aus. Wenn er zu dicht wirkt, erwärmen Sie ihn vor dem Servieren sanft, um die Schichten zu lockern.