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Ungarisch

Jókai-Bohnensuppe

Eine herzhafte ungarische Bohnensuppe mit geräuchertem Schweinefleisch, Debrecziner Wurst, Wurzelgemüse, Paprikaschwitze, saurer Sahne und kleinen Csipetke-Nockerln. Sie ist tief, rauchig und angenehm säuerlich, so wie sie in vielen ungarischen Haushalten serviert wird.

Jókai-Bohnensuppe — Ungarisch — ChefSnap
25 mins (+ overnight soaking)Vorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 58g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Jókai-BohnensuppeIm Video ansehenMindmegette.hu · 2:31

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die Bohnen abgießen und zusammen mit der geräucherten Schweinshaxe, dem Lorbeerblatt und 1 liter frischem kaltem Wasser in einen Topf geben.
  3. Zum sanften Simmern bringen, den Schaum abschöpfen und dann teilweise zugedeckt etwa 1 Stunde kochen, bis die Bohnen anfangen weich zu werden und das Fleisch zart ist.
  4. Karotte, Petersilienwurzel und Knollensellerie dazugeben und weitere 25 to 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Bohnen weich sind.
  5. Während die Suppe kocht, die Csipetke zubereiten, indem du das Ei mit einer Prise Salz und genug Mehl zu einem festen Teig verknetest.
  6. Vom Teig kleine erbsengroße Stücke auf einen bemehlten Teller zupfen und leicht antrocknen lassen, während du die Suppe fertigstellst.
  7. Das geräucherte Schweinefleisch herausheben, falls nötig Knochen und Haut entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Topf geben.
  8. Die Debrecziner Wurst in Scheiben schneiden und zur Suppe geben.
  9. In einer kleinen Pfanne das Schmalz erhitzen, die gehackte Zwiebel dazugeben und weich und leicht goldgelb anbraten.
  10. Den gehackten Knoblauch und 1 tablespoon Mehl einrühren und 1 Minute garen, um eine helle Schwitze zu machen.
  11. Die Pfanne vom Herd nehmen, das ungarische süße Paprikapulver einrühren und die Schwitze dann mit einer Kelle heißer Suppe auflösen.
  12. Die Paprikaschwitze unter Rühren in die Suppe gießen und 10 Minuten köcheln lassen.
  13. Die Csipetke in die Suppe geben und 5 to 7 Minuten köcheln lassen, bis sie oben schwimmen und gar sind.
  14. In einer Schüssel die saure Sahne mit 1 teaspoon Mehl verquirlen und dann mit ein paar Löffeln heißer Suppe angleichen.
  15. Die angeglichene saure Sahne bei niedriger Hitze in den Topf rühren, ohne stark zu kochen.
  16. Mit schwarzem Pfeffer und nur so viel Salz wie nötig würzen, da geräuchertes Schweinefleisch und Wurst salzig sind.
  17. Zum Schluss die gehackte Petersilie und bei Wunsch einen kleinen Schuss Essig für die traditionelle milde Säure hinzufügen.

Häufige Fragen

Kann ich den geräucherten Schweinshaxen oder Eisbein in Jókai-Bableves ersetzen?

Ja. Verwenden Sie geräuchertes Schinken-Eisbein, geräucherte Schweinshaxe oder ein geräuchertes fleischiges Rippenstück. Achten Sie auf ein Stück mit Knochen und guter Räucherung, damit die Brühe Tiefe bekommt. Vermeiden Sie ungeräuchertes Schweinefleisch; die Suppe schmeckt ohne die rauchige Basis fad.

Wie lange dauert Jókai-Bableves, wenn ich die Bohnen über Nacht einweiche?

Mit einer Übernacht-Einweichzeit sollten Sie etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt einplanen: 1 Stunde für das Weichwerden von Schweinefleisch und Bohnen, dann 25 bis 35 Minuten für das Gemüse, plus Wurst, Csipetke und die abschließende Kochzeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Jókai-Bableves?

Zu starkes Kochen ist der größte Fehler; es kann Bohnen aufplatzen lassen und die Suppe trüben. Vermeiden Sie auch die Zugabe von Sauerrahm während des Kochens, und kochen Sie das Schweinefleisch nicht zu kurz, bevor das Gemüse hinzugefügt wird. Würzen Sie mit Salz erst gegen Ende des Kochens.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Jókai-Bableves aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern. Er lässt sich etwa 2 Monate gut einfrieren, allerdings kann das Csipetke weicher werden. Fügen Sie frischen Sauerrahm erst nach dem Aufwärmen hinzu, nicht vor dem Einfrieren.

Wie serviert man Jókai-Bableves am besten?

Servieren Sie die Suppe heiß mit einem Löffel Sauerrahm, der am Tisch eingerührt wird, dazu frisches Brot oder Kifli. Etwas frisch gehackte Petersilie obendrauf ist schön. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen können.