Schwedisch
Isterband mit stuvierten Kartoffeln
Ein klassischer schwedischer Teller mit würzigen, leicht geräucherten Isterband-Würsten und cremig mit Dill geschmorten Kartoffeln. Dazu passt eingelegte Rote Bete für die süßliche Säure, die zu diesem Gericht gehört.
Zutaten
- Isterband-Würste2 sausages, about 300 g total
- Festkochende Kartoffeln500 g
- Salz1 tsp, plus more to taste
- Butter1 tbsp for the sauce, plus 1 tsp for frying
- Weizenmehl1 tbsp
- Vollmilch200 ml
- Sahne100 ml
- Weißer Pfeffer1 pinch
- Frischer Dill, fein gehackt2 tbsp
- Eingelegte Rote Bete100 g, to serve
- Schwedischer süßer Senf2 tsp, optional to serve
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke von 2 to 3 cm schneiden, dann in einen Topf mit kaltem Wasser und 1 tsp Salz geben.
- Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie gerade eben gar sind, etwa 12 to 15 minutes, dann abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen.
- 1 tbsp Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute ohne Bräunen garen.
- Die Milch nach und nach unter Rühren einrühren, bis die Sauce glatt ist, dann die Sahne einrühren und 3 to 5 minutes sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer würzen, die Kartoffeln unterheben und sehr vorsichtig 2 minutes sanft köcheln lassen, damit die Kartoffeln die Cremigkeit aufnehmen.
- Den gehackten Dill kurz vor dem Servieren unter die stuvierten Kartoffeln rühren.
- Während die Kartoffeln kochen, die Isterband-Würste leicht mit einer Gabel einstechen oder der Länge nach einschneiden, je nach Vorliebe.
- 1 tsp Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Isterband-Würste langsam braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie gebräunt, durchgewärmt und leicht knusprig sind, etwa 12 to 15 minutes.
- Die heißen Isterband-Würste mit den dillstuvierten Kartoffeln, eingelegter Roter Bete und nach Belieben etwas schwedischem süßem Senf servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Isterband-Würste ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie eine andere leicht geräucherte, grobe Wurst mit etwas Würze, wenn möglich. Kielbasa oder eine milde geräucherte Schweinswurst funktionieren am besten, auch wenn der Geschmack nicht so deutlich schwedisch ist. Vermeiden Sie sehr magere Würste.
Wann sollte ich mit den stuvade potatis beginnen und wie lange dauert das ganze Gericht?
Beginnen Sie zuerst mit den Kartoffeln, da diese etwa 12–15 Minuten brauchen. Bereiten Sie die weiße Sauce zu, während die Kartoffeln kochen, und vermengen Sie alles am Ende. Von Anfang bis Ende planen Sie etwa 30 Minuten ein.
Was sind die häufigsten Fehler bei stuvade potatis?
Die größten Fehler sind das Überkochen der Kartoffeln, eine zu dicke Sauce und zu heftiges Rühren, sodass die Kartoffeln zerfallen. Vermeiden Sie außerdem, dass die Butter-Mehl-Mischung braun wird; sie soll blass bleiben für eine milde, cremige Sauce.
Kann ich dieses Gericht vorbereiten und Reste aufbewahren?
Ja, aber die Kartoffeln verdicken die Sauce, wenn sie stehen. Bewahren Sie Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss Milch oder Sahne, um die Sauce zu lockern, und rühren Sie behutsam, damit die Kartoffeln intakt bleiben.
Womit sollte ich Isterband med stuvad potatis servieren?
Servieren Sie es mit eingelegten Rote Beeten und schwedischem süßen Senf, die die reichhaltigen Kartoffeln und die Wurst ausbalancieren. Ein wenig frischer Dill darauf ist ideal. Normalerweise braucht man kein Brot, aber knuspriges Roggenbrot passt gut, wenn Sie möchten.