Sri-lankisch
Isso Vade
Ein sri-lankischer Straßenimbiss mit Garnelen, aus grob gemahlenem Kadala Parippu, Curryblättern, Chili und kleinen Garnelen, die in jedes knusprige Frittierstück gedrückt werden. Heiß servieren mit Limette, gehackter Zwiebel oder Lunu Miris, so wie man ihn an der Küste isst.
Zutaten
- Kadala Parippu, geteilte Kichererbsen1 Tasse
- Kleine Garnelen, mit Schale oder geschält mit Schwanzenden12
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 klein
- Grüne Chilischoten, fein gehackt2
- Frische Curryblätter, fein gehackt1 Zweig
- Getrocknete rote Chiliflocken1 TL
- Fenchelsamen1/2 TL
- Gemahlene Kurkuma1/2 TL
- Reismehl1 EL
- Salz1 TL, geteilt
- Limettensaft1 TL
- Kokosöl oder Pflanzenöl, zum Frittierenabout 3 cups
- Limettenspalten, zum Servieren2
Zubereitung
- Spüle das Kadala Parippu gründlich ab und weiche es dann 3 Stunden lang in reichlich Wasser ein.
- Lasse das eingeweichte Parippu sehr gut abtropfen und stelle 2 tablespoons ganzes für die Textur beiseite.
- Mahl das restliche Parippu mit den Fenchelsamen und nicht mehr als 1 to 2 teaspoons Wasser zu einer groben, dicken Paste und nicht zu einem glatten Teig.
- Vermische das gemahlene Parippu mit dem beiseitegestellten ganzen Parippu, der Zwiebel, den grünen Chilischoten, Curryblättern, Chiliflocken, 1/4 teaspoon Kurkuma, dem Reismehl und 3/4 teaspoon Salz.
- Tupfe die Garnelen trocken und mische sie mit dem Limettensaft, den restlichen 1/4 teaspoon Kurkuma und dem restlichen 1/4 teaspoon Salz.
- Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf mittlerer Hitze, etwa 170°C, sodass ein kleines bisschen Teig gleichmäßig brutzelt, ohne sofort dunkel zu werden.
- Befeuchte deine Finger oder ein geöltes Stück Bananenblatt oder Plastik, nimm 1 gehäuften tablespoons der Vade-Mischung und drücke sie zu einem dünnen runden Fladen von etwa 7 cm Breite.
- Drücke 2 Garnelen fest auf die Oberseite jedes Vade, sodass sie sichtbar bleiben.
- Lass jedes Vade vorsichtig zuerst mit der Garnelenseite nach unten in das heiße Öl gleiten und frittiere es 2 Minuten lang, bis die Garnelen am Teig haften.
- Wende das Vade und frittiere es weitere 2 to 3 Minuten, bis es tief goldbraun, an den Rändern knusprig und gar ist.
- Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und wiederhole den Vorgang mit der restlichen Mischung, wobei du die Hitze anpasst, damit die Vade gleichmäßig garen, ohne zu verbrennen.
- Heiß mit Limettenspalten, gehackter Zwiebel oder Lunu Miris servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die gespaltenen Kichererbsen oder Reismehl in Isso Vade ersetzen?
Kadala parippu ist entscheidend für Textur und Geschmack, daher sollte es nach Möglichkeit beibehalten werden. Falls nötig, ist Chana Dal der nächstliegende Ersatz. Ersetze Reismehl durch etwas Weizenmehl oder Grieß, aber das Vade wird dadurch weniger knusprig.
Wie lange dauert die Zubereitung von Isso Vade, inklusive Einweichzeit?
Rechne mit etwa 3 Stunden Einweichzeit plus 20–30 Minuten zum Vorbereiten und Formen. Das Frittieren dauert meist 3–5 Minuten pro Portion. Die Mischung gelingt am schnellsten, wenn du das Dal erst kurz vor dem Formen mahlst.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Isso Vade?
Die größten Fehler sind, das eingeweichte Dal nicht ausreichend abtropfen zu lassen, die Paste zu feucht zu machen und bei falscher Temperatur zu frittieren. Zu viel Wasser lässt das Vade auseinanderlaufen; zu heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor die Garnelen gar sind.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Isso Vade aufbewahren?
Vollständig abkühlen lassen, dann bis zu 2 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank lagern. Zum Wiedererwärmen Backofen oder Heißluftfritteuse verwenden, um die Knusprigkeit zu erhalten. Einfrieren ist möglich, aber die Garnelentextur ist frisch am besten.
Womit sollte ich Isso Vade servieren?
Heiß servieren, dazu Limettenspalten zum Beträufeln. Passt gut zu einem scharfen Zwiebel-Sambol, Kokosnuss-Chutney oder einer einfachen würzigen Beilage. Am besten kurz nach dem Frittieren essen, um die knusprige Kruste und den zarten Garnelenkern zu genießen.