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Nigerianisch

Isi Ewu

Isi ewu ist eine reichhaltige Igbo-Delikatesse aus Ziegenkopf, geschwenkt in einer warmen Sauce aus Palmöl und Pottasche, aromatisiert mit Ehuru und vollendet mit bitterem Utazi. Serviert wird sie glänzend und zart, mit Zwiebelringen und einer leichten Schärfe von frischer Pfefferschote.

Isi Ewu — Nigerianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
780 kcal pro Portion48g protein 8g carbs 62g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den zerteilten Ziegenkopf gründlich abspülen, dabei auf Knochensplitter achten, und mit der Hälfte der Zwiebel, 1 Würfelgewürz, Salz und 3 cups Wasser in einen Topf geben.
  2. Das Ziegengehirn in ein kleines Stück Folie wickeln oder in ein hitzebeständiges Gefäß legen und in den Topf setzen, damit es sanft mit dem Fleisch gart.
  3. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden garen, dabei nur bei Bedarf etwas Wasser zugeben, bis das Fleisch zart ist und der Sud reduziert und aromatisch geworden ist.
  4. Das gegarte Gehirn herausnehmen und mit 2 tablespoons des Ziegensuds glatt zerdrücken; beiseitestellen.
  5. Die Pottasche in 2 tablespoons warmem Wasser auflösen, eventuelle Körner absetzen lassen und dann nur die klare Flüssigkeit abgießen.
  6. Das Palmöl in einen sauberen Topf oder eine traditionelle Mörserschale geben und die klare Pottaschenflüssigkeit nach und nach einrühren, bis das Öl dicker wird und eine leuchtend gelb-orange Farbe annimmt.
  7. Das zerdrückte Gehirn, den gemahlenen Flusskrebs, das gemahlene Ehuru, die zerstoßene Scotch-Bonnet-Pfefferschote, das Ogiri, den restlichen Würfelgewürz und 2 bis 3 tablespoons des Ziegensuds einrühren.
  8. Die zarten Stücke vom Ziegenkopf hinzufügen und gut durchschwenken, sodass jedes Stück mit der dicken, gewürzten Palmölsauce überzogen ist.
  9. Den Topf 3 to 5 Minuten bei niedriger Hitze aufsetzen und sanft umrühren; nicht stark kochen lassen, sonst kann sich die Sauce trennen.
  10. Abschmecken und das Salz anpassen, dann 1 tablespoon der geschnittenen Utazi-Blätter unterheben.
  11. Heiß in einer kleinen Holzschale oder auf einem Teller servieren, mit Zwiebelringen und extra Utazi garniert.

Häufige Fragen

Kann ich Ziegenkopf oder das Gehirn im Isi Ewu ersetzen?

Ja. Wenn Ziegenkopf nicht verfügbar ist, verwenden Sie Ziegenfleisch mit Haut und etwas Bindegewebe für eine ähnliche Reichhaltigkeit, auch wenn sich die Textur ändert. Wenn Sie das Gehirn weglassen, fügen Sie etwas mehr Brühe und Flusskrebs hinzu, damit die Soße cremig bleibt.

Wie lange sollte ich den Ziegenkopf kochen, damit er zart wird?

Bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, je nach Größe und Alter der Ziege. Das Fleisch sollte weich, aber nicht zerfallend sein, und die Brühe sollte sich leicht reduzieren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Isi Ewu?

Die größten Fehler sind zu viel Pottasche zu verwenden, was die Soße seifig macht, und das Palmöl hinzuzufügen, bevor die Pottaschenflüssigkeit klar ist. Außerdem sollte man das Fleisch nicht zu wenig garen oder die Prüfung auf Knochen-Splitter auslassen.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Isi Ewu sicher auf?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Schonend mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder erhitzen. Für längere Lagerung Fleisch und Soße möglichst getrennt einfrieren.

Wie serviere ich Isi Ewu am besten?

Heiß in einer Schüssel oder einem traditionellen Mörser mit reichlich geschnittenem Utazi und Zwiebelringen obenauf servieren. Am besten sofort mit kalten Getränken genießen und nach Wunsch mit einer kleinen Portion zusätzlichem Pfeffer kombinieren.