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Irakisch

Irakischer Kebab

Saftiger irakischer Kebab wird aus fein gehacktem Lamm- und Rindfleisch mit Zwiebeln und Petersilie geknetet und dann über Holzkohle gegrillt, bis er rauchig und zart ist. Servieren Sie ihn nach Bagdad-Art mit heißem Fladenbrot, Sumach-Zwiebeln und geschmorten Tomaten.

Irakischer Kebab — Irakisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion39g protein 34g carbs 42g fat
Im Video ansehen — Irakischer KebabIm Video ansehen Iraq street food · 8:52

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geriebene Zwiebel in ein feines Sieb geben und den größten Teil der Flüssigkeit ausdrücken; das Zwiebelmark aufbewahren und den überschüssigen Saft wegwerfen.
  2. In einer Schüssel das Lammhackfleisch, das Rinderhackfleisch, die abgetropfte Zwiebel, Petersilie, Salz, schwarzen Pfeffer und Baharat oder Piment vermengen.
  3. Die Mischung mit der Hand 5 to 7 minutes lang kräftig kneten, bis sie klebrig und zusammenhängend wird; so hält der Kebab besser an den Spießen.
  4. Abdecken und die Fleischmischung 20 minutes im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie einen Holzkohlegrill erhitzen, bis die Kohlen glühen und leicht mit Asche überzogen sind.
  5. Die geschnittene rote Zwiebel mit dem Sumach und einer kleinen Prise Salz vermengen, dann zum Servieren beiseitestellen.
  6. Die Hände leicht einölen und die Fleischmasse in 4 gleich große Portionen teilen.
  7. Jede Portion um einen breiten, flachen Metallschwertspieß formen und zu einem langen, gleichmäßigen Kebab von etwa 2 cm Dicke drücken, dabei die Enden fest verschließen.
  8. Die Tomaten auf den Grill legen und unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie weich sind und Grillspuren haben.
  9. Die Kebabs über heißer Holzkohle 4 to 5 minutes per side grillen und vorsichtig wenden, sobald sie sich lösen und gebräunt sind mit leichter Verkohlung.
  10. Das Fladenbrot kurz auf dem Grill erwärmen und dann die Kebabs darauflegen, damit das Brot den Saft aufnimmt.
  11. Sofort mit den gegrillten Tomaten und den Sumach-Zwiebeln servieren.

Häufige Fragen

Womit kann ich irakisches Baharat ersetzen, wenn ich es nicht habe?

Verwenden Sie 1 Teelöffel gemahlenen Piment pro Pfund Fleisch oder stellen Sie eine schnelle Mischung aus Piment, Zimt, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Nelken her. Halten Sie den Geschmack warm und erdig, nicht zu süß.

Wie lange muss die Kebabs-Mischung ruhen und wie lange im Voraus kann ich sie zubereiten?

Kühlen Sie die Mischung etwa 20 Minuten vor dem Formen, damit sie fest wird und besser bindet. Sie können sie bis zu 1 Tag im Voraus anrühren, im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und erst kurz vor dem Grillen formen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen von irakischem Kebab?

Die Zwiebel nicht gut auspressen, das Fleisch zu wenig kneten und den Kebab zu dick oder zu locker machen. Benutzen Sie leicht geölte Hände, drücken Sie die Mischung fest auf breite Spieße und verschließen Sie die Enden gut, damit der Kebab nicht herunterfällt.

Wie soll ich übrig gebliebenes rohes oder gekochtes irakisches Kebabfleisch aufbewahren?

Roh geformte Mischung luftdicht abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Gekochter Kebab hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank; schonend erwärmen, damit er saftig bleibt.

Womit serviere ich irakischen Kebab am besten für eine perfekte Mahlzeit?

Servieren Sie ihn heiß in irakischem Khubz oder Fladenbrot mit Sumac-Zwiebeln, gegrillten Tomaten und vielleicht etwas eingelegtem Gemüse oder Tahini. Ein einfacher Salat und extra Zitrone oder Joghurt als Beilage passen auch sehr gut.