Irakisch

Irakisches Dolma

Zarte Weinblätter, Zwiebeln und kleine Gemüsesorten werden mit einer duftenden Füllung aus Reis und Lamm gefüllt und dann in einer würzigen Tomaten-Tamarinden-Brühe sanft geschmort. Dieses irakische Dolma wird aus dem Topf gestürzt, sodass die glänzenden Päckchen und das Gemüse gemeinsam in ihrer reichhaltigen, säuerlichen Sauce liegen.

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Zutaten

• Weinblätter aus dem Glas, abgespült und abgetropft18 leaves
• Mittlere Zwiebeln2
• Kleine Zucchini, ausgehöhlt2
• Kleine Aubergine, ausgehöhlt1
• Kleine Paprika, Deckel entfernt und entkernt1
• Kurzgrainreis, gespült und 20 minutes eingeweicht3/4 cup
• Gehacktes Lamm- oder Rindfleisch150g
• Tomate, fein gewürfelt1 small
• Glatte Petersilie, fein gehackt1/3 cup
• Dill, fein gehackt2 tbsp
• Sellerieblätter, fein gehackt2 tbsp
• Knoblauch, gehackt3 cloves
• Tomatenmark2 tbsp
• Sonnenblumenöl oder Ghee3 tbsp
• Irakisches Baharat1 1/2 tsp
• Gemahlene getrocknete Limette1/2 tsp
• Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
• Feines Salz1 1/2 tsp
• Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
• Tamarindenpaste1 1/2 tbsp
• Frischer Zitronensaft1 tbsp
• Zucker1 tsp
• Heißes Wasser oder leichte Brühe1 3/4 cups
• Lammbirnen oder Kartoffelscheiben zum Auslegen des Topfes150g ribs or 1 potato

Zubereitung

1. Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen und in eine Schüssel mit dem gehackten Lammfleisch, der Tomate, der Petersilie, dem Dill, den Sellerieblättern, der Hälfte des Knoblauchs, 1 tablespoon Tomatenmark, 2 tablespoons Öl oder Ghee, Baharat, getrockneter Limette, Kurkuma, 1 teaspoon Salz und schwarzem Pfeffer geben.
2. Die Füllung mit der Hand vorsichtig vermengen, bis Reis, Fleisch, Kräuter und Gewürze gleichmäßig verbunden sind.
3. Bei jeder Zwiebel auf einer Seite einen flachen Schnitt machen und die Zwiebeln 10 minutes in kochendem Wasser garen, dann abkühlen lassen und in gebogene Schichten auseinanderlösen.
4. Jedes Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auslegen, den festen Stielansatz abschneiden, nahe der Basis einen kleinen Löffel Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und locker aufrollen, damit der Reis Platz zum Quellen hat.
5. Die Zwiebelschichten, Zucchini, Aubergine und Paprika locker mit derselben Reismischung füllen und an den Öffnungen etwas Platz lassen.
6. Den Boden eines schweren Topfes mit Lammbirnen oder Kartoffelscheiben auslegen, damit nichts anbrennt, und eventuelle zerrissene Weinblätter darauf verteilen.
7. Das gefüllte Gemüse und die Weinblätter dicht in Schichten mit der Nahtseite nach unten einlegen, schwereres Gemüse nach unten und die Weinblätter nach oben.
8. Die restlichen 1 tablespoon Tomatenmark, Tamarindenpaste, Zitronensaft, Zucker, den restlichen Knoblauch, die restlichen 1/2 teaspoon Salz, die restlichen 1 tablespoon Öl oder Ghee und heißes Wasser oder Brühe glatt verrühren.
9. Die Sauce über das Dolma gießen, bis sie gerade die oberste Schicht erreicht, dann einen hitzebeständigen Teller direkt auf das gefüllte Gemüse legen, damit alles an seinem Platz bleibt.
10. Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 10 minutes kräftig köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 to 75 minutes sanft garen, bis der Reis weich und das Gemüse zart ist.
11. Den abgedeckten Topf vom Herd nehmen und 10 minutes ruhen lassen, dann vorsichtig etwas Sauce in eine kleine Schüssel abgießen.
12. Den Topf auf eine breite Servierplatte stürzen und die zurückbehaltene würzige Sauce vor dem Servieren über das Dolma geben.

Häufige Fragen