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Irakisch

Irakisches Biryani

Dieses irakische Biryani ist duftender Basmatireis, gekocht in Hühnerbrühe und vermengt mit goldenen Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Rosinen, Mandeln und warmen Biryani-Gewürzen. Es wird auf irakische Art mit Hühnerstücken und einem gekochten Ei obenauf serviert.

Irakisches Biryani — Irakisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
850 kcal pro Portion36g protein 102g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmatireis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen und abgießen.
  2. Das Hähnchen mit dem heißen Wasser, der Hälfte der gehackten Zwiebel, den Kardamomkapseln, den Nelken, der Zimtstange, dem Lorbeerblatt, 1/2 teaspoon Salz und dem schwarzen Pfeffer in einen Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann 25 bis 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Brühe aromatisch ist.
  4. Das Hähnchen herausheben, 1 1/2 cups der Brühe abseihen und beiseitestellen und die ganzen Gewürze entsorgen.
  5. Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel goldbraun und zart frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
  6. Im selben Öl die Mandeln kurz hellgolden frittieren, dann die Rosinen für ein paar Sekunden frittieren, bis sie aufgehen; beides getrennt abtropfen lassen.
  7. Das Ghee in einem Reistopf bei mittlerer Hitze erhitzen, die restliche Zwiebel hinzufügen und weich und leicht goldbraun braten.
  8. Die Vermicelli hinzufügen und rühren, bis sie goldbraun sind.
  9. Karotte, Erbsen, irakisches Biryani-Gewürz, Kurkuma, Zimt und 1/2 teaspoon Salz hinzufügen und 1 minute rühren, bis es duftet.
  10. Den abgetropften Reis hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit die Körner mit dem gewürzten Ghee überzogen werden.
  11. Die reservierten 1 1/2 cups Hühnerbrühe dazugießen, zum Kochen bringen, dann fest zudecken und bei sehr niedriger Hitze 15 minutes garen.
  12. Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 minutes dämpfen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
  13. Während der Reis ruht, das Hähnchen nach Wunsch vom Knochen lösen oder die Stücke ganz lassen und in einem Löffel des gewürzten Reisdampfs oder etwas Brühe erwärmen.
  14. Den Reis vorsichtig auflockern, dann die frittierten Kartoffeln, Mandeln, Rosinen und das Hähnchen unterheben, ohne die Körner zu zerdrücken.
  15. Das Biryani auf einer Platte anrichten und das halbierte gekochte Ei obenauf legen.

Häufige Fragen

Kann ich die irakische Biryani-Gewürzmischung oder Baharat ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus 1 Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Koriander, 1/2 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel Piment, 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer und einer Prise Kardamom und Nelken. Es wird nicht genau dasselbe, aber es gibt das gleiche warme Aroma.

Wie plane ich die Garzeit von Hühnchen, Reis und frittierten Toppings, damit alles gleichzeitig fertig ist?

Beginnen Sie zuerst mit dem Hühnchen, da es am längsten dauert. Während es köchelt, braten Sie die Kartoffeln, Mandeln und Rosinen, dann kochen Sie die Zwiebel und Fadennudeln und dämpfen zuletzt den Reis. Halten Sie die Toppings bis zum Servieren getrennt, damit sie knusprig und klar getrennt bleiben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von irakischem Biryani?

Das größte Problem ist, den Reis zu lange zu kochen und zu viel Brühe hinzuzufügen. Vermeiden Sie außerdem, den Reis zu viel zu rühren, nachdem er zu dämpfen beginnt, da er sonst klebrig werden kann. Braten Sie die Fadennudeln vorsichtig, da sie schnell verbrennen und bitter werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich das Gericht aufwärmen, ohne dass es austrocknet?

Bewahren Sie Reis, Hühnchen und Toppings wenn möglich getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie den Reis mit einem Spritzer Wasser oder Brühe abgedeckt bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle auf. Eier, Nüsse und Rosinen erst nach dem Aufwärmen hinzufügen.

Wie serviert man irakisches Biryani am besten?

Lockern Sie den Reis auf einer großen Platte auf, legen Sie das Hühnchen darauf oder daneben und garnieren Sie mit Kartoffeln, Erbsen, Mandeln, Rosinen und halbierten Eiern. Servieren Sie dazu einen einfachen Salat, Joghurt oder eingelegtes Gemüse, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.