ChefSnapIn der App öffnen

Japanisch

Inarizushi

Süß geschmorte Aburaage-Taschen werden mit leicht gewürztem Sushi-Reis gefüllt und ergeben eine wohltuende japanische Hausmannskost. Der Reis sollte sanft mit Essig gewürzt sein und die Tofutaschen saftig, zart und mild-süß.

Inarizushi — Japanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion16g protein 82g carbs 18g fat
Im Video ansehen — InarizushiIm Video ansehenCooking with Dog · 8:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, gut abtropfen lassen und dann vor dem Kochen 20 Minuten mit 200ml Wasser einweichen.
  2. Den Reis in einem Reiskocher oder einem abgedeckten Topf garen, bis er zart ist, dann 10 Minuten abgedeckt vom Herd ziehen lassen.
  3. Den Reisessig, 1 tbsp Zucker und das Salz verrühren, bis sich alles gelöst hat, um Sushi-Essig herzustellen.
  4. Den heißen Reis in eine breite Schüssel geben, den Sushi-Essig darüberträufeln und mit einem Reispaddel vorsichtig unterheben, während du fächerst, bis er glänzend und warm, aber nicht heiß ist.
  5. Die gerösteten Sesamsamen unter den gewürzten Reis heben, mit einem feuchten Tuch abdecken und beiseitestellen.
  6. Jede Aburaage-Platte vorsichtig mit einem Essstäbchen oder Nudelholz rollen, um die Schichten zu lösen, dann jede Platte halbieren, sodass 8 Stücke entstehen, und sie vorsichtig zu Taschen öffnen.
  7. Die Aburaage 2 Minuten in kochendes Wasser geben, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann abgießen, kurz abspülen und vorsichtig zwischen den Händen oder mit Küchenpapier ausdrücken.
  8. Dashi, Sojasauce, 2 tbsp Zucker und Mirin in einem kleinen Topf vermischen und zum Simmern bringen.
  9. Die Aburaage-Taschen hinzufügen, einen inneren Deckel oder einen runden Bogen Backpapier direkt darauflegen und 12 to 15 minutes sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist.
  10. Die Aburaage im restlichen Schmorfond abkühlen lassen, dann jede Tasche vorsichtig gerade so ausdrücken, dass sie feucht bleibt, aber nicht tropft.
  11. Mit feuchten Händen den Sushi-Reis in 8 kleine ovale Portionen teilen.
  12. Jede Aburaage-Tasche mit einer Reisportion füllen, die offene Kante nach innen einschlagen und mit der Nahtseite nach unten legen.
  13. Bei Zimmertemperatur servieren, optional mit eingelegtem Ingwer dazu.

Häufige Fragen

Kann ich die Aburaage-Tofutaschen ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Du kannst dünne gebratene Tofutaschen verwenden, handelsübliches Inari-Age oder sie selbst herstellen, indem du dünne Tofublätter goldbraun brätst und kurz in derselben Dashi-Soja-Zucker-Mischung köchelst. Normales Tofu eignet sich nicht gut, da es die Füllung nicht halten kann.

Wie weit im Voraus kann ich Inarizushi zubereiten und wie lange dauert es?

Der Reis benötigt etwa 30–40 Minuten inklusive Einweichen und Kochen, dazu 10 Minuten Dämpfen und 15–20 Minuten für Würzen und Füllen. Für die beste Textur sollte man es am gleichen Tag machen, aber Aburaage und Reis lassen sich ein paar Stunden vorher vorbereiten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Inarizushi?

Der Reis wird zu lange gekocht, zu grob gerührt und das Aburaage wird nicht ausreichend abgetropft – das sind die größten Probleme. Außerdem sollte man die Taschen nicht füllen, wenn der Reis noch dampfend heiß ist, da das den Tofu zu sehr dämpfen und den Reis matschig machen kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Inarizushi aufbewahren?

Übrig gebliebenes Inarizushi in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen, da kaltes Inarizushi fest und fade schmecken kann. Einfrieren sollte vermieden werden, da die Reistextur trocken und körnig wird.

Was serviere ich am besten zu Inarizushi und kann ich die Füllung ändern?

Serviere es mit Misosuppe, eingelegtem Ingwer oder einem einfachen Gurkensalat. Die Füllung besteht meist nur aus Sushi-Reis, aber du kannst ein wenig Sesam, fein gehackte Karotten oder gekochte Shiitake-Pilze hinzufügen; halte die Extras klein, damit sich die Taschen gut verschließen lassen.