Indonesisch
Ikan Bakar Rica-Rica
Gegrillter Fisch wird mit einer feurigen Rica-Rica-Paste aus Manado bestrichen, mit Chilischoten, Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Limettenblättern. Der Fisch kommt rauchig, frisch und aromatisch vom Grill, mit frischem Kemangi, der unter das warme Gewürzöl gerührt wird.
Zutaten
- Ganzer Fisch, gereinigt und geschuppt, zum Beispiel Snapper, Tilapia oder Makrele1 large, about 600 g
- Limettensaft2 tbsp
- Salz1 1/2 tsp
- Rote Chilischoten, grob gehackt6
- Bird’s-Eye-Chilischoten, grob gehackt4-6
- Schalotten, grob gehackt6
- Knoblauchzehen3
- Frischer Ingwer2 cm piece
- Frische Kurkuma1 cm piece
- Candlenüsse2
- Zitronengras, weißer Teil leicht angedrückt und fein geschnitten1 stalk
- Kaffirlimettenblätter, zerrissen4
- Tomate, gewürfelt1 small
- Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten1
- Kemangi- oder Thai-Basilikumblätter1 small handful
- Kokosöl oder neutrales Öl3 tbsp
- Palmzucker1/2 tsp
- Bananenblatt zum Grillen, optional1 piece
- Limettenviertel zum Servieren2
Zubereitung
- Mache auf jeder Seite des Fisches 3 schräge Einschnitte, reibe ihn dann mit Limettensaft und 1 teaspoon Salz ein; 15 Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen.
- Mahle die roten Chilischoten, Bird’s-Eye-Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Candlenüsse und das restliche 1/2 teaspoon Salz mit Mörser und Stößel oder im Mixer zu einer groben Paste.
- Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Gewürzpaste 5 Minuten an, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Gib das Zitronengras, die Kaffirlimettenblätter, die Tomate, die Frühlingszwiebel und den Palmzucker dazu und koche alles 3-4 minutes, bis die Tomate weich wird und die Paste glänzt.
- Rühre die Kemangi-Blätter unter, nimm die Hitze weg und stelle die Hälfte der Rica-Rica-Paste zum Servieren beiseite.
- Bereite einen Holzkohlegrill oder eine Grillpfanne bei mittelhoher Hitze vor; öle den Rost leicht ein oder lege ein Stück Bananenblatt darauf.
- Bestreiche den Fisch mit etwas von der übrigen Rica-Rica-Paste und grille ihn dann 6-8 minutes auf einer Seite, bis er leicht angekohlt ist.
- Wende den Fisch vorsichtig, bestreiche ihn erneut mit Rica-Rica-Paste und grille ihn weitere 6-8 minutes, bis das Fleisch gar ist und sich leicht in Flocken lösen lässt.
- Lege den Fisch auf eine Servierplatte, löffle die zurückbehaltene warme Rica-Rica-Paste darüber und serviere ihn mit Limettenvierteln.
Häufige Fragen
Welchen Fisch kann ich ersetzen, wenn ich keinen Schnapper, Tilapia oder Makrele finde?
Verwenden Sie jeden festen, milden Ganzfisch, der sich gut grillen lässt, wie beispielsweise Seebarsch, Zackenbarsch, Forelle oder kleinen Lachs. Vermeiden Sie sehr empfindliche Fische, die auf dem Grill auseinanderfallen und die Gewürzpaste nicht gut halten.
Wie lange sollte ich den Fisch marinieren und wie lange dauert das Grillen?
Lassen Sie Limette und Salz nur 15 Minuten auf dem Fisch einwirken, dann tupfen Sie ihn trocken. Grillen Sie bei mittelhoher Hitze etwa 5–7 Minuten pro Seite, je nach Dicke, bis das Fleisch leicht auseinanderfällt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von ikan bakar rica-rica?
Überspringen Sie nicht das Trocknen des Fisches nach dem Marinieren, sonst dämpft er statt zu bräunen. Vermeiden Sie zu hohe Hitze beim Grillen, da die Gewürzpaste verbrennt, bevor der Fisch durch ist, und kochen Sie die Basis der Paste nicht ungenügend.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie den gekochten Fisch und die extra rica-rica-Paste separat in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie schonend in der Pfanne oder im Ofen; der Fisch sollte möglichst bald gegessen werden, damit er nicht austrocknet.
Womit serviere ich ikan bakar rica-rica am besten?
Servieren Sie ihn mit gedämpftem Reis, gegrilltem Gemüse, Sambal und einem frischen Gurken- oder Kräutersalat. Die zurückbehaltene rica-rica-Paste eignet sich hervorragend, um sie am Tisch über den Fisch zu geben, und Bananenblätter verleihen ein schönes Aroma.