Malaysisch
Ikan Bakar
Ein malaysischer gegrillter Fisch, in Bananenblatt gewickelt und mit einer gekochten Sambal-Rempah bestrichen, bis er rauchig und aromatisch ist. Servieren Sie ihn heiß mit frischer Air Asam für den klassischen süß-sauren-scharfen Abschluss.
Im Video ansehenSpice N' Pans · 10:28
Zutaten
- Ganze Makrele, Wolfsbarsch oder Rotbarsch, geputzt und eingeschnitten2 kleine Fische, jeweils etwa 350g
- Bananenblätter, abgespült und über Hitze weich gemacht2 große Stücke
- Speiseöl3 tbsp
- Tamarindenmark1 tbsp gemischt mit 3 tbsp Wasser
- Salz1 tsp, geteilt
- Palmzucker oder brauner Zucker1 tsp
- Kalamansi oder Limettenviertel2
- Getrocknete rote Chilischoten, eingeweicht und abgetropft8
- Frische rote Chilischoten2
- Schalotten6
- Knoblauchzehen3
- Zitronengras, nur der zarte weiße Teil1 stalk
- Frische Kurkuma oder Kurkumapulver1 cm piece or 1/2 tsp
- Ingwer1 cm piece
- Belacan, geröstet1 tsp
- Tomate, fein gewürfelt1 small
- Rote Zwiebel, fein geschnitten1/2 small
- Vogelaugenchilis, in Scheiben geschnitten2
- Tamarindensaft3 tbsp
- Kerisik oder geröstete geriebene Kokosnuss, optional1 tbsp
Zubereitung
- Tupfen Sie den Fisch trocken, schneiden Sie beide Seiten ein und reiben Sie ihn mit 1/2 tsp Salz und einem Spritzer Kalamansi oder Limette ein.
- Pürieren Sie die getrockneten Chilischoten, frischen roten Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Kurkuma, Ingwer, Belacan und 2 tbsp Wasser zu einer groben Gewürzpaste.
- Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Gewürzpaste 8 to 10 Minuten an, bis sie duftet, dunkler geworden ist und sich das Öl absetzt.
- Rühren Sie das Tamarindenmark mit Wasser, Palmzucker und dem restlichen 1/2 tsp Salz ein und kochen Sie alles 2 Minuten, bis das Sambal dick und glänzend ist.
- Kosten Sie das Sambal; es sollte scharf, würzig, leicht süß und säuerlich sein, dann vom Herd nehmen.
- Legen Sie jeden Fisch auf ein weiches Bananenblatt und streichen Sie das Sambal großzügig auf beide Seiten und in die Einschnitte.
- Heizen Sie einen Holzkohlegrill, Grillpfanne oder eine schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze auf, bis sie heiß ist.
- Legen Sie die Bananenblatt-Päckchen auf den Grill und garen Sie sie 6 to 8 Minuten pro Seite, sodass das Blatt leicht verkohlt und den Fisch parfümiert.
- Öffnen Sie die Blätter vorsichtig und grillen Sie den Fisch bei Bedarf noch 1 to 2 Minuten ohne Abdeckung, wenn Sie eine leicht verkohlte Sambal-Kruste möchten.
- Mischen Sie die Air Asam aus der gewürfelten Tomate, der geschnittenen roten Zwiebel, den Vogelaugenchilis, dem Tamarindensaft, Kerisik falls verwendet und einer Prise Salz.
- Servieren Sie den Ikan bakar sofort auf den Bananenblättern mit Air Asam und extra Kalamansi- oder Limettenvierteln.
Häufige Fragen
Wofür kann ich Bananenblätter beim Ikan Bakar ersetzen?
Wenn du keine Bananenblätter findest, verwende starke Alufolie, die du mit Öl bestreichst, oder Backpapier in Alufolie für ein bisschen Aroma. Du verlierst etwas von dem rauchigen Duft, aber der Sambal und der Grill verleihen dem Gericht trotzdem seinen typischen Geschmack.
Wie lange sollte ich den Sambal vor dem Grillen des Fisches kochen?
Brate die Gewürzpaste 8 bis 10 Minuten, bis sich die Farbe vertieft und das Öl sich absetzt, dann füge Tamarinde und Zucker für etwa 2 Minuten hinzu. Der Sambal sollte dick genug sein, um am Fisch zu haften, nicht flüssig.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Ikan Bakar?
Die größten Fehler sind, den Sambal nicht lange genug zu kochen, wodurch er roh schmeckt, und den Fisch zu lange zu garen, wodurch er trocken wird. Vermeide außerdem zu viel Sambal auf dem Bananenblatt, da es verbrennen kann, bevor der Fisch gar ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Ikan Bakar aufbewahren?
Lass die Reste schnell abkühlen und bewahre sie dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärme sie vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne oder im Ofen, damit der Fisch saftig bleibt. Der Sambal kann sich dunkel färben, sollte aber trotzdem gut schmecken.
Was sollte ich zu Ikan Bakar servieren?
Serviere dazu heißen Reis, Gurkenscheiben und extra Calamansi- oder Limettenviertel. Es passt auch gut zu Ulam-Gemüse, Sambal Belacan oder einem einfachen Gemüsepfannengericht, um den rauchigen, würzigen Fisch auszugleichen.