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Indisch

Idli Sambar

Weiche, fermentierte Reiskuchen aus Reis und Linsen, serviert mit einem würzigen südindischen Sambar aus Toor Dal, Tamarinde, Gemüse und einem aromatischen Curryblatt-Temperieren. Das ist das klassische, wohltuende Frühstück auf vielen Tischen in Tamil Nadu und Karnataka.

Idli Sambar — Indisch — ChefSnap
12 hrs 30 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion18g protein 88g carbs 10g fat
Im Video ansehen — Idli SambarIm Video ansehenKanak's Kitchen Hindi · 8:56

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Idli-Reis und das Poha zusammen abspülen, dann in reichlich Wasser 5 to 6 Stunden einweichen.
  2. Den Urad Dal abspülen und mit 1/4 tsp Bockshornkleesamen in einer separaten Schüssel 5 to 6 Stunden einweichen.
  3. Den Urad Dal abgießen und mit etwas kaltem Wasser zu einem glatten, luftigen Teig mahlen.
  4. Den Reis und das Poha abgießen und mit gerade genug Wasser, damit die Mühle läuft, zu einem leicht groben Teig mahlen.
  5. Beide Teige von Hand vermischen, abdecken und an einem warmen Ort 8 to 12 hours fermentieren lassen, bis er aufgegangen und luftig ist.
  6. 1/2 tsp Salz vorsichtig unter den fermentierten Teig rühren, ohne ihn zusammenfallen zu lassen.
  7. Idli-Formen mit Öl einfetten, den Teig einfüllen und 10 to 12 minutes dämpfen, bis die Idlis fest sind.
  8. Die gedämpften Idlis 3 minutes ruhen lassen, dann mit einem nassen Löffel aus der Form lösen.
  9. Den Toor Dal abspülen und im Schnellkochtopf mit Kurkuma und 1 cup Wasser garen, bis er sehr weich ist, dann glatt zerstampfen.
  10. Die Tamarinde 10 minutes in 1/2 cup heißem Wasser einweichen, gut ausdrücken und das Fruchtmark abseihen.
  11. In einem Topf das gemischte Gemüse, die Tomate, das Tamarindenmark, Sambar-Pulver, Jaggery, 1/4 tsp Salz und 1 cup Wasser vermengen und dann köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  12. Den zerstampften Dal zum Gemüse geben und 8 to 10 minutes köcheln lassen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen, bis ein gießbares Sambar entsteht.
  13. Sesamöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfkörner hinzufügen und sie aufplatzen lassen.
  14. Bockshornkleesamen, getrocknete rote Chilischoten, Curryblätter und Asafoetida zum heißen Öl geben und das Temperieren sofort über das Sambar gießen.
  15. Das Sambar mit gehacktem Koriander vollenden und heiß mit den weichen Idlis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Reis oder Poha im Idli-Teig ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Ja. Du kannst parboilierten Reis, Idli-Reis oder sogar eine Mischung aus normalem Reis und etwas gekochtem Reis für mehr Weichheit verwenden. Dickes Poha unterstützt die Fermentation und die Textur, daher sind die Idlis etwas weniger luftig, wenn es weggelassen wird.

Wie lange muss der Idli-Teig fermentieren und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

In der Regel 8 bis 12 Stunden an einem warmen Ort, länger wenn es kühl ist. Der Teig sollte aufgehen, luftig mit Blasen aussehen und angenehm säuerlich riechen. Vor dem Dämpfen nicht zu viel umrühren, sonst entweich die Luft.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Idli und Sambar?

Zu kurzes Einweichen, zu wässrige Teigkonsistenz und unzureichende Fermentation sind die größten Probleme bei Idli. Bei Sambar können zu langes Kochen des Gemüses oder zu wenig Tamarinde den Geschmack flach machen. Salz immer erst nach der Fermentation zum Teig geben.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Idli-Teig, Idlis und Sambar aufbewahren?

Fermentierten Teig in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 bis 3 Tage im Kühlschrank lagern. Gekochte Idlis halten sich 1 Tag gekühlt und lassen sich gut wieder dämpfen. Sambar ist 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar; oft schmeckt er am nächsten Tag sogar besser.

Wie serviere ich Idli Sambar am besten, damit es wie im Restaurant schmeckt?

Serviere die Idlis heiß mit großzügig übergossenem oder separat gereichtem dampfendem Sambar. Veredle das Sambar mit einem Würzöl aus Sesamöl oder Ghee und füge wenn möglich Kokos-Chutney hinzu. Ein bisschen Jaggery rundet die Tamarinde perfekt ab.