Sri-lankisch
Idiyappam
Sri Lankan idiyappam are delicate steamed rice-flour noodle nests, soft and lacy with a gentle warmth from freshly made dough. They are traditionally eaten with kiri hodi, coconut sambol, or a mild curry.
Im Video ansehenApé Amma · 8:55
Zutaten
- Idiyappam flour (rice flour/roasted rice flour)2 cups
- Salt1/2 tsp
- Boiling water1 1/4 cups
- Coconut oil1 tsp
- Fresh grated coconut1/2 cup
- Coconut milk1/2 cup
Zubereitung
- Mix the rice flour and salt in a bowl.
- Pour in the boiling water a little at a time, stirring with a spoon until a soft dough forms.
- Add the coconut oil and knead briefly while still warm until the dough is smooth and pliable.
- Press the dough through an idiyappam press or string hopper mold onto lightly greased idli or hopper trays, forming thin nests.
- Steam over boiling water for 8 to 10 minutes until cooked through and tender.
- Serve hot topped with fresh grated coconut and a little coconut milk.
Häufige Fragen
Kann ich normales Reismehl als Ersatz für geröstetes Reismehl in Idiyappam verwenden?
Ja, aber röste es zuerst bei niedriger Hitze für 4 bis 5 Minuten, bis es warm und aromatisch ist, jedoch nicht gebräunt. Ungeröstetes Mehl kann den Teig klebrig machen und das Pressen erschweren, außerdem wird die Textur weniger zart.
Wie lange sollte ich Idiyappam dämpfen und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Dämpfe sie über stetig kochendem Wasser für 6 bis 8 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Nestchen fest aussehen, sich fest aber elastisch anfühlen und sich leicht von den Matten lösen, ohne in der Mitte feucht oder klebrig zu sein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Idiyappam-Teig?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, zu wenig zu kneten oder den Teig vor dem Pressen zu sehr abkühlen zu lassen. Der Teig sollte weich, warm und geschmeidig sein, nicht krümelig oder klebrig. Füge Wasser sehr nach und nach hinzu.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Idiyappam-Teig oder gekochte Idiyappam auf?
Ungekochten Teig bedeckt aufbewahren und wenn möglich am selben Tag verwenden, da er schnell austrocknet. Gekochte Idiyappam können in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Zum Aufwärmen kurz dämpfen, damit sie weich bleiben.
Wie serviert man Idiyappam am besten?
Serviere Idiyappam warm mit Kokosmilch, Kiri Hodi, Dhal-Curry oder einem milden Gemüsecurry. Ein wenig Kokosöl, das man obenauf streicht, verhindert das Kleben und verleiht Geschmack. Am besten schmecken sie kurz nach dem Dämpfen.