Indisch
Hyderabadi Haleem
Ein langsam gekochtes Hyderabadi Haleem mit Hammelfleisch, gebrochenem Weizen, Linsen, Ghee und warmen Gewürzen, am Ende kräftig gestampft, bis es seidig und elastisch wird. Heiß serviert mit Röstzwiebeln, Minze, Ingwer und Zitrone.
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Zutaten
- Vollkorn-Weizenkörner oder Haleem-Weizen1/3 cup
- Chana Dal2 tbsp
- Masoor Dal1 tbsp
- Moong Dal1 tbsp
- Basmati-Reis1 tbsp
- Hammelschulter, mit Knochen oder ohne Knochen300g
- Ghee4 tbsp
- Zwiebeln, dünn geschnitten2 medium
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 1/2 tbsp
- Naturjoghurt, verquirlt1/4 cup
- Grüne Chilischoten, eingeschnitten2
- Rotes Chilipulver1 tsp
- Kurkuma-Pulver1/4 tsp
- Korianderpulver1 tsp
- Shahi Jeera1/2 tsp
- Schwarze Pfefferkörner8
- Grüne Kardamomkapseln3
- Nelken3
- Zimtstange1 inch
- Kabab Chini oder Piment2 berries
- Garam-Masala-Pulver1/2 tsp
- Frische Korianderblätter, gehackt2 tbsp
- Frische Minzblätter, gehackt2 tbsp
- Frischer Ingwer, in Julienne geschnitten1 tbsp
- Zitronenspalten2
- Salzto taste
- Wasser5 to 6 cups
Zubereitung
- Weizen, Dals und Reis waschen, dann alles zusammen in reichlich Wasser mindestens 8 hours oder über Nacht einweichen.
- Die eingeweichten Körner abgießen und sie 2 to 3 times in einem Mixer nur kurz pulsieren, damit der Weizen leicht aufbricht, aber keine Paste entsteht.
- 3 tbsp Ghee in einem schweren Topf erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze tief goldbraun frittieren, dann die Hälfte zum Garnieren herausnehmen.
- Shahi Jeera, Pfefferkörner, Kardamom, Nelken, Zimt und Kabab Chini zu den übrigen Zwiebeln geben und 30 seconds anbraten.
- Das Hammelfleisch hinzufügen und bei mittelhoher Hitze anbraten, bis es seine Farbe verändert und die Ränder beginnen zu bräunen.
- Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und braten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
- Die Hitze reduzieren und Joghurt, grüne Chilischoten, rotes Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver und Salz hinzufügen, dann kochen, bis sich das Ghee absetzt.
- 2 cups Wasser hinzufügen, abdecken und kochen, bis das Hammelfleisch sehr zart ist, etwa 60 to 75 minutes in einem Topf oder 5 to 6 whistles im Schnellkochtopf.
- Eventuelle Knochen entfernen, das Hammelfleisch fein zerpflücken und die gewürzte Kochflüssigkeit aufbewahren.
- In einem separaten schweren Topf die eingeweichte Getreidemischung mit 3 cups Wasser und einer Prise Salz vermengen, dann unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis alles vollständig weich und breiig ist.
- Den gekochten Weizen und die Linsen mit einem Ghotni, Holzstampfer oder Stabmixer gründlich zerdrücken, bis die Masse glatt und dehnbar ist.
- Das zerpflückte Hammelfleisch und seine Kochflüssigkeit zur zerdrückten Getreidemischung geben.
- Bei niedriger Hitze 30 to 45 minutes kochen und das Haleem häufig umrühren und schlagen, damit Fleisch und Weizen zu einer dicken, samtigen Masse werden.
- Garam Masala und 1 tbsp Ghee einrühren, dann Salz abschmecken und bei Bedarf mit heißem Wasser verdünnen, bis eine löffelbare, aber dicke Konsistenz erreicht ist.
- Heiß servieren, mit den zurückbehaltenen Röstzwiebeln, Koriander, Minze, Ingwer-Julienne, etwas Ghee und Zitronenspalten garniert.
Häufige Fragen
Kann ich Lammfleisch in Hyderabadi Haleem durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Rinder-Mark oder Lammschulter sind die besten Ersatzmöglichkeiten, da sie zart und geschmackvoll werden. Huhn gart zu schnell und liefert nicht die gleiche Textur. Passen Sie die Kochzeit an: Rind/Lamm brauchen länger, Huhn deutlich weniger.
Wie lange dauert die Zubereitung von Hyderabadi Haleem von Anfang bis Ende?
Planen Sie ein Einweichen über Nacht plus 2,5 bis 4 Stunden Kochen und Rühren ein. Das Lammfleisch sollte zuerst sehr zart werden, dann werden die Getreidekörner gekocht und zu einer cremigen Konsistenz zerdrückt. Schnellkochtopf kann die Fleischphase verkürzen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Haleem?
Die Körner nicht lange genug einweichen, sie zu stark zu einem Brei mahlen, das Lammfleisch nicht ausreichend garen und nach Zugabe der Körner nicht genug rühren. Vermeiden Sie auch zu viel Wasser am Anfang; es sollte allmählich eindicken und nicht suppig werden.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Hyderabadi Haleem auf und wärme ihn wieder auf?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er wird beim Stehen dickflüssiger, daher beim Aufwärmen vorsichtig mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen und oft umrühren. Die Speise lässt sich auch etwa 1 Monat gut einfrieren.
Was sollte ich zu Hyderabadi Haleem servieren?
Servieren Sie es heiß mit den reservierten gebratenen Zwiebeln, gehackter Minze, Koriander, Zitronenspalten und einem Schuss Ghee. Viele geben auch grüne Chilis und gebratene Cashewkerne hinzu. Es passt gut zu Naan, Sheermal oder Rumali Roti.