Niederländisch
Hutspot
Ein klassisches niederländisches Winterpüree aus mehlig kochenden Kartoffeln, süßen Winterkarotten und Zwiebeln, in Rinderbrühe gegart. Serviert wird es mit zarten Scheiben von Klapstuk, dem traditionellen Bruststück, das dem Stamppot seinen tiefen, bodenständigen Geschmack verleiht.
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Zutaten
- Klapstuk oder Rinderbrust300g
- Kaltes Wasser700ml
- Lorbeerblatt1
- Schwarze Pfefferkörner6
- Salz1 tsp, plus to taste
- Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten500g
- Wintermöhren, geschält und dick geschnitten350g
- Gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten250g
- Ungesalzene Butter25g
- Warme Milch2 tbsp
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Das Klapstuk mit dem kalten Wasser, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und 1 teaspoon Salz in einen schweren Topf geben.
- Gerade zum Simmern bringen, den entstehenden Schaum abschöpfen, dann teilweise zudecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 1 hour 30 minutes sanft garen, bis das Rindfleisch zart ist.
- Das Rindfleisch aus dem Topf heben, locker abdecken und die Brühe zurück in den Topf abseihen.
- Die Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben, dann die Kartoffeln darauflegen.
- Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzufügen, sodass das Gemüse etwa halb bedeckt ist, dann zudecken und 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis alles sehr weich ist.
- Das Gemüse abgießen und dabei eine cup der Kochbrühe aufbewahren.
- Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln grob mit der Butter zerstampfen und dabei warme Milch und etwas von der zurückbehaltenen Brühe hinzufügen, bis das Hutspot saftig, aber nicht zu weich ist.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
- Das Klapstuk quer zur Faser aufschneiden und auf oder neben dem Hutspot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich anstelle von Klapstuk einen anderen Fleischschnitt für Hutspot verwenden?
Ja. Rinderbrust ist der beste Ersatz, da sie bei langsamen, schonenden Köcheln zart wird. Auch Schulterbraten eignet sich gut. Vermeide magere Stücke wie Roastbeef; sie werden trocken und geben der Brühe nicht die gleiche Reichhaltigkeit.
Wie lange dauert die Zubereitung von Hutspot von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Das Rindfleisch braucht ungefähr 1 Stunde und 30 Minuten, danach benötigen die Gemüse noch 25 bis 30 Minuten. Füge etwas Zeit hinzu, wenn dein Fleisch dick oder besonders zäh ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hutspot?
Die größten Fehler sind, das Fleisch zu stark zu kochen, wodurch es zäh wird, und das Gemüse zu stark zu stampfen, bis es klebrig ist. Vermeide auch zu viel Flüssigkeit; Hutspot sollte feucht und stückig sein, nicht suppig oder zu einem Brei verarbeitet.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Hutspot auf und erwärme ihn wieder?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Milch, Brühe oder Wasser erwärmen, um ihn aufzulockern. Wenn möglich, das Fleisch separat lagern.
Was sollte ich zu Hutspot servieren?
Traditionell wird es mit in Scheiben geschnittenem Klapstuk serviert, entweder darauf oder daneben. Es passt auch gut zu Senf, Gurken oder etwas zusätzlicher Bratensauce. Für ein reichhaltigeres Gericht gib einen Löffel Bratensaft über das Fleisch.