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Palästinensisch

Hummus

Palästinischer Hummus wird aus Kichererbsen hergestellt, die gekocht werden, bis sie sehr weich sind, und dann noch warm mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Salz zu einer glatten, luftigen Creme püriert. Er wird in einer flachen Schale mit gutem Olivenöl, Sumach, Petersilie und einigen ganzen Kichererbsen serviert.

Hummus — Palästinensisch — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
360 kcal pro Portion13g protein 34g carbs 21g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser und 1/4 teaspoon Natron bedecken und über Nacht einweichen, bis sie gut aufgequollen sind.
  2. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann in einen Topf mit frischem Wasser und den restlichen 1/4 teaspoon Natron geben.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, etwa 60 to 75 minutes.
  4. 2 tablespoons ganze Kichererbsen zum Servieren zurückbehalten, dann den Rest noch warm abgießen.
  5. Den Knoblauch mit dem Salz zerdrücken, dann mit dem Zitronensaft verrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit er milder wird.
  6. Die warmen Kichererbsen in einer Küchenmaschine zu einer dicken Paste pürieren.
  7. Tahini, die Zitronen-Knoblauch-Mischung und 3 tablespoons eiskaltes Wasser zugeben, dann mehrere Minuten mixen, bis die Masse sehr glatt, hell und cremig ist.
  8. Bei Bedarf weiteres eiskaltes Wasser, 1 tablespoon nach dem anderen, zugeben, bis der Hummus weich genug zum Streichen ist, aber noch seine Form hält.
  9. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft nachwürzen.
  10. Den Hummus in eine flache Schale löffeln und mit der Rückseite eines Löffels eine breite Mulde ziehen.
  11. Mit Olivenöl, den zurückbehaltenen Kichererbsen, Sumach und gehackter Petersilie garnieren und dann bei Zimmertemperatur mit warmem Brot servieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt getrockneter Kichererbsen Dosenkichererbsen für palästinensischen Hummus verwenden?

Ja. Verwenden Sie 2 bis 2 1/2 Tassen Dosenkichererbsen, abgetropft und gespült, und köcheln Sie sie 10 bis 15 Minuten mit einer Prise Natron, um sie weich zu machen. Die Konsistenz wird gut sein, obwohl getrocknete Kichererbsen den Hummus normalerweise glatter machen.

Wie lange dauert Hummus, wenn ich mit getrockneten Kichererbsen starte?

Planen Sie voraus: Übernacht einweichen, dann etwa 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Danach dauert das Pürieren nur ein paar Minuten. Für die beste Konsistenz verarbeiten Sie die Kichererbsen, solange sie noch warm sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hummus?

Unzureichendes Kochen der Kichererbsen und ungenügendes Pürieren sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch, zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen, den Zitronen-Knoblauch-Ruherast zu überspringen oder Kichererbsen zu verwenden, die kalt und fest sind. Salzen Sie am Ende nur bei Bedarf.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Hummus aufbewahren und wie lange ist er haltbar?

Bewahren Sie Hummus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, mit einer dünnen Schicht Olivenöl oben drauf, wenn Sie möchten. Er hält sich gut 4 bis 5 Tage. Vor dem Servieren umrühren; bei Eindicken einen Löffel kaltes Wasser zufügen.

Wie wird Hummus am besten serviert und womit kann ich ihn garnieren?

Verteilen Sie ihn in einer flachen Schale, ziehen Sie mit einem Löffel Wirbel auf der Oberfläche, geben Sie dann Olivenöl, reservierte Kichererbsen, gehackte Petersilie und eine Prise Sumach dazu. Servieren Sie ihn mit warmem Pita, Gemüse oder zusammen mit gegrilltem Fleisch und Salaten.