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Syrisch

Hummus bi Tahini

Ein Hummus nach syrischer Art aus Kichererbsen, die sehr weich gekocht und dann noch warm mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und etwas Kochflüssigkeit püriert werden. Serviert wird er in einer flachen Schale mit Olivenöl, ganzen Kichererbsen und Aleppo-Pfeffer.

Hummus bi Tahini — Syrisch — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
6Für
EasySchwierigkeit
410 kcal pro Portion14g protein 33g carbs 26g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Kichererbsen abspülen und dann über Nacht in reichlich kaltem Wasser mit 1/4 teaspoon Natron einweichen.
  2. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, dann in einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, sodass es sie um mehrere Zentimeter überragt, und die restlichen 1/4 teaspoon Natron hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann bei schwacher Hitze köcheln, bis die Kichererbsen sehr weich sind und sich zwischen den Fingern leicht zerdrücken lassen, etwa 1 to 1 1/4 hours.
  4. Einige ganze Kichererbsen zum Garnieren zurückbehalten und etwas Kochflüssigkeit aufheben, dann den Rest abgießen.
  5. Solange die Kichererbsen noch warm sind, in einem Food Processor pürieren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
  6. Den Knoblauch mit dem Salz zerdrücken, dann zusammen mit dem Tahini und dem Zitronensaft zu den Kichererbsen geben.
  7. Nochmals pürieren und dabei eiskaltes Wasser oder warme Kichererbsen-Kochflüssigkeit esslöffelweise hinzufügen, bis der Hummus hell, cremig und weich genug zum Verstreichen ist.
  8. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zitronensaft anpassen.
  9. Den Hummus auf einen flachen Teller geben und mit dem Rücken eines Löffels kreisförmig verstreichen.
  10. Mit den zurückbehaltenen Kichererbsen, Olivenöl, Aleppo-Pfeffer und gehackter Petersilie toppen, dann bei Zimmertemperatur mit warmem arabischem Brot servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für Hummus bi Tahini statt getrockneter Kichererbsen auch Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja, aber die Konsistenz wird weniger seidig sein. Verwenden Sie 2 bis 2 1/2 Tassen abgetropfte Kichererbsen aus der Dose pro 1 Tasse getrockneter. Lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten mit etwas Natron köcheln, um sie weicher zu machen, und mixen Sie sie dann warm für ein glatteres Ergebnis.

Wie weit im Voraus kann ich diesen Hummus zubereiten und wie lange dauert es insgesamt?

Planen Sie eine Übernacht-Einweichzeit ein, dann etwa 1 bis 1 1/4 Stunden Kochzeit. Der Hummus selbst ist in 10 bis 15 Minuten fertig. Er kann 2 bis 3 Tage im Voraus zubereitet werden und schmeckt oft besser, wenn er kurz gekühlt und nochmals püriert wird.

Warum ist mein Hummus körnig oder zu dick, und wie kann ich das beheben?

Körniger Hummus bedeutet meist, dass die Kichererbsen nicht lange genug gekocht oder nicht gründlich genug püriert wurden. Für eine glattere Textur kochen Sie die Kichererbsen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen, pürieren sie noch warm und fügen nach und nach kaltes Wasser oder Kochflüssigkeit hinzu, bis er blass und cremig ist.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Hummus auf und kann ich ihn einfrieren?

Bewahren Sie Hummus in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Austrocknen zu vermeiden. Einfrieren ist bis zu 1 Monat möglich, allerdings kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändern und weniger glatt sein.

Wie serviere und garniere ich am besten syrischen Hummus?

Verteilen Sie den Hummus in einer flachen Schüssel, ziehen Sie mit einem Löffel Wirbel in die Oberfläche und träufeln Sie Olivenöl darüber. Garnieren Sie mit reservierten Kichererbsen, gehackter Petersilie und einer Prise Aleppo-Pfeffer. Servieren Sie dazu warmes Pita-Brot, rohes Gemüse oder als Teil einer Mezze-Platte.