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Peruanisch

Humitas

Peruanische Humitas sind zarte Päckchen aus frischem Maisteig, in die eigenen Hüllblätter gewickelt und gedämpft, bis sie duften. Diese herzhafte Version wird mit Ají amarillo, Zwiebeln, Queso fresco und einem Hauch Anis verfeinert.

Humitas — Peruanisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion12g protein 54g carbs 19g fat
Im Video ansehen — HumitasIm Video ansehenKWA · 3:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hüllblätter vorsichtig vom Mais lösen, wobei die breitesten Blätter ganz bleiben; abspülen und beiseitelegen, dann die Kolben für den Dämpfeinsatz aufbewahren.
  2. Die Körner von den Kolben schneiden und in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer dicken, groben Masse mahlen, nicht ganz glatt.
  3. Das Öl oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 to 8 minutes lang braten, bis sie weich und glasig ist.
  4. Die Ají-amarillo-Paste und den Knoblauch hinzufügen, dann 2 minutes lang kochen, bis das Aderezo duftet und etwas dunkler geworden ist.
  5. Das warme Aderezo mit der Kondensmilch, dem Anis, dem Zucker, dem Salz, dem Pfeffer und dem zerbröselten Queso fresco unter den gemahlenen Mais rühren.
  6. Zwei überlappende Maisblätter mit den spitzen Enden nach außen auf ein Brett legen und dann etwa 1/2 cup der Maismasse in die Mitte geben.
  7. Die Seiten der Blätter über die Füllung klappen, die spitzen Enden zur Mitte hin einschlagen, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht, und mit Garn oder Blattstreifen gut zubinden.
  8. Mit der restlichen Füllung wiederholen, um etwa 4 kleine Humitas zu machen.
  9. Den Boden eines großen Topfes mit den aufbewahrten Kolben und zusätzlichen Hüllblättern auslegen, Wasser bis knapp unter die Oberkante der Kolben einfüllen und zum Sieden bringen.
  10. Die Humitas mit der Nahtseite nach unten auf die Hüllblätter setzen, fest zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 35 to 40 minutes dämpfen, bei Bedarf mehr heißes Wasser nachgießen.
  11. Die Humitas 5 minutes ruhen lassen, bevor sie ausgewickelt und warm in ihren Hüllblättern serviert werden.

Häufige Fragen

Womit kann ich peruanischen Mais ersetzen, wenn ich ihn nicht finden kann?

Verwenden Sie den größten und stärkehaltigsten frischen Mais, den Sie finden können, idealerweise mit Blättern. Wenn frischer Mais nicht verfügbar ist, kann aufgetauter Tiefkühlmais verwendet werden, allerdings wird die Textur weicher und weniger traditionell sein. Vermeiden Sie möglichst süßen Mais.

Wie lange dauert es, Humitas von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. Das Schälen, Mahlen, Zubereiten des Aderezo, Füllen und Binden nimmt die meiste Zeit in Anspruch. Das Dämpfen dauert normalerweise 35 bis 50 Minuten, je nach Größe der Pakete.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Humitas?

Die größten Fehler sind, den Mais zu fein zu mahlen, die Füllung zu feucht zu machen und die Pakete zu locker zu binden. Außerdem sollten Sie das vollständige Weichwerden der Zwiebel nicht überspringen; unzureichend gegartes Aderezo verleiht den Humitas einen scharfen, rohen Geschmack.

Wie sollte ich übrig gebliebene Humitas aufbewahren?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen am besten dämpfen, damit die Textur erhalten bleibt. Sie können sie auch dicht eingewickelt etwa 1 Monat einfrieren, wobei sie leicht weicher werden können.

Womit serviere ich Humitas am besten?

Servieren Sie Humitas warm als Snack oder Beilage mit Salsa Criolla, Ají-Sauce oder einem einfachen Salat. Sie passen gut zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Hähnchen oder Eiern. Ein wenig frischer Käse als Beilage passt ebenfalls gut dazu.