Argentinisch
Humita en chala
Zarte Maisblatt-Päckchen gefüllt mit cremig geriebenem Choclo, Zapallo, Sofrito, Basilikum und etwas Queso fresco. So macht man es im Norden Argentiniens: in der eigenen Chala gegart, bis es duftet und weich ist.
Im Video ansehenCocineros Argentinos · 22:57
Zutaten
- Frische Maiskolben mit Hüllblättern4 große Kolben
- Zapallo criollo oder Butternut-Kürbis, geschält und gerieben1 cup
- Queso fresco oder queso criollo, gewürfelt100g
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Rote Paprika, fein gehackt1/2
- Tomate, geschält und fein gehackt1 small
- Schmalz oder Butter2 tbsp
- Frische Basilikumblätter, gehackt2 tbsp
- Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 tsp
- Zucker1/2 tsp, optional
- Feines Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
- Küchengarn oder Streifen von Maisblätternas needed
Zubereitung
- Ziehe die Hüllblätter vorsichtig vom Mais ab, lasse die größten Blätter ganz und lege die saubersten 12 to 16 Stück zum Einwickeln beiseite.
- Entferne die Maisseide und reibe die Körner auf der groben Seite einer Reibe, wobei du die Kolben gut abschabst, um den milchigen Saft aufzufangen.
- Weiche die beiseitegelegten Hüllblätter 10 minutes in heißem Wasser ein, damit sie weich werden, lasse sie dann abtropfen und tupfe sie trocken.
- Schmelze das Schmalz oder die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel und die rote Paprika, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- Gib die Tomate, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und den optionalen Zucker hinzu und koche alles 3 minutes, bis die Mischung sämig wird.
- Rühre den geriebenen Mais mit seinem Saft und den geriebenen Zapallo unter und gare alles dann bei niedriger Hitze 8 to 10 minutes unter häufigem Rühren, bis die Masse dick und cremig ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das gehackte Basilikum unter, dann lasse die Füllung abkühlen, bis sie nur noch warm ist.
- Lege zwei Maisblätter der Länge nach überlappend und zwei weitere quer darüber, um eine stabile Päckchenbasis zu bilden.
- Gib ein Viertel der Humita-Füllung in die Mitte und stecke einige Würfel Queso fresco in die Mitte.
- Schlage die seitlichen Blätter über die Füllung, dann klappe Ober- und Unterseite zu, sodass ein kompaktes rechteckiges Päckchen entsteht.
- Binde das Päckchen fest mit Küchengarn oder dünnen Streifen von Maisblättern und wiederhole das, um 4 Humitas zu machen.
- Bringe einen weiten Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen, gib die Humitas hinein und beschwere sie leicht mit einem Teller, damit sie unter Wasser bleiben.
- Lasse die Humitas sanft 30 to 35 minutes köcheln, bis die Hüllblätter olivgrün sind und die Füllung fest und duftend ist.
- Lasse die Humitas abtropfen und 5 minutes ruhen, bevor du sie warm in ihrer Chala servierst.
Häufige Fragen
Kann ich den Zapallo Criollo durch einen anderen Kürbis oder ein anderes Gemüse ersetzen?
Ja. Butternusskürbis ist das nächstliegende einfache Ersatzprodukt, da er eine ähnliche Süße und Textur beim Kochen entwickelt. Du kannst auch Kürbis oder Kabocha verwenden. Vermeide jedoch wässrige Kürbissorten, da sie die Füllung zu flüssig und weniger cremig machen können.
Wie lange dauert die Zubereitung der Füllung und das Dämpfen, und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Die Füllung braucht normalerweise etwa 12 bis 15 Minuten, nachdem der Mais dazugegeben wurde, bis sie dick und cremig ist. Das Dämpfen der eingewickelten Humitas dauert typischerweise 25 bis 35 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Masa fest ist und sich die Blätter leicht abziehen lassen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Humita en Chala?
Die größten Fehler sind, die Maisfüllung zu lange zu kochen, sodass sie trocken wird, die Verwendung von Blättern, die leicht reißen, und das Einwickeln, wenn die Füllung noch zu heiß oder zu feucht ist. Außerdem sollten die Zwiebeln nicht gebräunt werden; sie sollten weich und süß bleiben.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?
Gekochte Humitas sollten im Kühlschrank, eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Aufwärmen funktioniert durch Dämpfen oder in der Mikrowelle mit feuchtem Deckel. Nach dem Kochen kann man sie auch gut verpackt etwa 1 Monat lang einfrieren.
Was soll ich zu Humita en Chala servieren?
Serviere sie heiß, noch in den Blättern, als Hauptgericht oder Beilage. Sie passen gut zu einem einfachen Tomatensalat, eingelegten Zwiebeln oder gegrilltem Fleisch. Ein wenig frisches Basilikum oder ein Löffel Käse obenauf passt ebenfalls sehr gut.