Spanisch

Huevos rotos

Ein Teller nach Madrider Art mit in Olivenöl gebratenen Kartoffeln, gekrönt von weich gebratenen Eiern und gezupftem Jamón, der dann aufgebrochen wird, sodass das Eigelb in die Kartoffeln läuft. Rustikal, salzig und am besten sofort von einer warmen Platte gegessen.

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Zutaten

• Festkochende Kartoffeln, wie Yukon Gold oder Monalisa500g
• Natives Olivenöl extra zum Braten2 Tassen
• Große Eier4
• Jamón serrano oder Jamón ibérico, dünn geschnitten60g
• Feines Meersalznach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in unregelmäßige, 1 cm dicke Scheiben oder Stifte schneiden, dann kurz abspülen und mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen.
2. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
3. Die Kartoffeln in einer lockeren einzelnen Schicht hineingeben, leicht salzen und sanft braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie innen zart und an den Rändern leicht goldbraun sind, etwa 18 to 22 Minuten.
4. Die Hitze für die letzten 2 to 3 Minuten erhöhen, damit die Kartoffeln leicht knusprig werden, dann mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die heißen Kartoffeln auf einer warmen Servierplatte anrichten und abschmecken.
6. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und die Eier im selben Olivenöl braten, dabei etwas heißes Öl über das Eiweiß löffeln, damit es stockt, während das Eigelb flüssig bleibt.
7. Die Spiegeleier auf die Kartoffeln legen und die Eier mit einer kleinen Prise Salz würzen.
8. Den Jamón in Stücke zupfen und über und um die Eier streuen, damit er durch die Wärme etwas weich wird.
9. Am Tisch die Eier mit Messer und Gabel aufschneiden und das Eigelb zerbrechen, sodass es vor dem Servieren über die Kartoffeln läuft.

Häufige Fragen