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Mexikanisch

Huevos Rancheros

Knusprig gebratene Maistortillas werden mit Spiegeleiern und einer warmen gerösteten Tomaten-Serrano-Salsa belegt. Servieren Sie dazu als traditionelle mexikanische Frühstücksplatte Refried Beans.

Huevos Rancheros — Mexikanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion24g protein 42g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Huevos RancherosIm Video ansehenGordon Ramsay · 6:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Einen trockenen Comal oder eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Tomaten, Serrano-Chilis, Zwiebel und den ungeschälten Knoblauch rösten, dabei oft wenden, bis sie Blasen werfen und weich werden.
  2. Den Knoblauch schälen, die Chilis entstielen und zusammen mit den Tomaten, der Zwiebel und einer Prise Salz mixen, bis die Salsa leicht grob ist.
  3. 1 tablespoon des Öls oder Schmalzes in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die gemixte Salsa zugeben und 8 to 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dunkler wird und leicht eindickt; Salz abschmecken.
  4. Die Refried Beans in einer kleinen Pfanne bei Bedarf mit einem Schuss Wasser erwärmen und dabei rühren, bis sie heiß und cremig sind.
  5. In einer Pfanne das restliche Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Maistortillas nacheinander etwa 20 to 30 seconds pro Seite braten, nur bis sie leicht knusprig, aber noch biegsam sind; kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen und nur einen dünnen Film zurücklassen, dann die Eier als Spiegeleier oder wachsweich braten und jedes mit etwas Salz würzen.
  7. Auf jeden Teller zwei gebratene Tortillas legen und etwas warme Salsa darauf verstreichen.
  8. Je zwei Spiegeleier auf die Tortillas setzen, mehr heiße Ranchera-Salsa über das Eiweiß löffeln und die Eigelbe sichtbar lassen.
  9. Sofort mit Refried Beans servieren und mit zerbröseltem Queso fresco und Koriander abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich die Serrano-Chilis durch etwas Mildere oder Leichter Verfügbares ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Jalapeños für einen ähnlichen Geschmack mit weniger Schärfe oder eine Mischung aus Jalapeño und etwas grüner Dosenchili, wenn es milder sein soll. Für extra Würze lassen Sie die Kerne in einer Chili oder fügen eine Prise Cayenne hinzu.

Wie lange dauert es, die Salsa und das gesamte Gericht zuzubereiten?

Die Salsa dauert etwa 15 bis 20 Minuten, einschließlich Rösten und Köcheln. Das Erwärmen der Bohnen sowie das Braten der Tortillas und Eier dauert weitere 10 bis 15 Minuten. Insgesamt sollte man mit rund 30 bis 35 Minuten rechnen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Huevos Rancheros?

Die Tortillas zu lange zu braten, bis sie hart werden, die Salsa zu fein zu pürieren und die Eier zu sehr durchzubraten sind die größten Fehler. Auch sollte die Salsa nicht zu schwach gewürzt sein; sie muss kräftig genug schmecken, um gegen Eier und Bohnen zu bestehen.

Kann ich Reste aufbewahren, und was sollte ich getrennt halten?

Bewahren Sie Salsa, Bohnen und Tortillas separat in luftdichten Behältern auf. Salsa und Bohnen halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank; Tortillas sind am besten frisch, können aber einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Salsa und Bohnen vorsichtig erwärmen, Eier frisch braten beim Servieren.

Wie serviere ich Huevos Rancheros am besten, damit die Tortillas knusprig bleiben?

Am besten direkt vor dem Essen zusammenstellen: zuerst die Tortilla, dann die Bohnen, das Ei und schließlich die Salsa darüber. Queso Fresco und Koriander zum Schluss hinzufügen. Wenn für eine Gruppe serviert wird, Tortillas warm und knusprig im Ofen bei niedriger Temperatur halten, während die Eier gebraten werden.