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Mexikanisch

Huevos motuleños

Ein yucatekisches Frühstück aus knusprigen Tortillas mit gebackenen schwarzen Bohnen, gekrönt mit Spiegeleiern und einer leuchtenden Tomaten-Habanero-Sauce. Schinken, Erbsen, Queso fresco und süße frittierte Kochbanane machen das Gericht herzhaft und unverkennbar motuleño.

Huevos motuleños — Mexikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion31g protein 72g carbs 39g fat
Im Video ansehen — Huevos motuleñosIm Video ansehenGordon Ramsay · 6:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Tomaten in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
  2. Die gekochten Tomaten mit dem Knoblauch, einem kleinen Stück Habanero und einer Prise Salz glatt pürieren; mehr Habanero nur hinzufügen, wenn die Sauce schärfer sein soll.
  3. 1 Esslöffel Schmalz oder Öl in einem Topf erhitzen, die Hälfte der gehackten Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
  4. Die Tomatensauce angießen, den Epazote hinzufügen, falls verwendet, und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist; abschmecken und mit Salz würzen.
  5. 2 Esslöffel Schmalz oder Öl in einer Pfanne erwärmen, die restliche Zwiebel dazugeben und weich dünsten.
  6. Die schwarzen Bohnen und einen Schuss ihrer Kochflüssigkeit hinzufügen, dann zerdrücken und braten, bis sie dick, cremig und streichfähig sind.
  7. Die Kochbanane schälen, schräg in Scheiben schneiden und die Scheiben in heißem Öl auf beiden Seiten tiefgolden frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen.
  8. Im selben Öl oder in einer sauberen Pfanne mit frischem Öl die Tortillas nacheinander frittieren, bis sie knusprig, aber nicht dunkel sind, dann gut abtropfen lassen.
  9. Die gewürfelten Schinkenstücke in einer kleinen Pfanne leicht anbraten oder erwärmen, bis die Ränder gerade Farbe bekommen.
  10. Die Eier als Spiegeleier braten, jedes mit etwas Salz würzen und die Eigelbe weich lassen.
  11. Jede knusprige Tortilla mit gebackenen schwarzen Bohnen bestreichen und jeweils zwei Tortillas auf jeden Teller legen.
  12. Auf jede Tortilla ein Spiegelei setzen, die warme Tomaten-Habanero-Sauce über die Eier löffeln und mit Schinken, Erbsen und Queso fresco bestreuen.
  13. Sofort mit den frittierten Kochbananenscheiben als Beilage servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Epazote oder Habanero in Huevos Motuleños ersetzen?

Ja. Wenn Sie kein Epazote finden, lassen Sie es einfach weg oder verwenden Sie eine ganz kleine Prise Oregano. Für den Habanero nehmen Sie Jalapeño oder Serrano für eine mildere Schärfe, oder verzichten Sie ganz auf Chili und würzen die Sauce stattdessen mit etwas mehr Salz.

Wann sollte ich welchen Teil kochen, damit alles gleichzeitig fertig ist?

Beginnen Sie zuerst mit der Tomatensauce, da sie etwa 10 Minuten köcheln muss. Während sie kocht, braten Sie die Bohnen, dann die Kochbananen und schließlich die Eier. Setzen Sie alles sofort zusammen, damit die Tortillas knusprig bleiben und die Eier warm sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Huevos Motuleños?

Die größten Fehler sind, die Tomatensauce zu lange zu kochen, bis sie fade schmeckt, die Bohnen zu trocken zu machen und die Tortillas zu früh zu braten, sodass sie matschig werden. Außerdem sollte man das Gericht nicht mit zu viel scharfer Sauce überladen, es sei denn, man möchte es sehr scharf.

Wie bewahre ich Reste auf und was sollte ich getrennt halten?

Bewahren Sie die Tomatensauce, Bohnen, Kochbananen, Schinken und Erbsen getrennt in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Eier und gebratene Tortillas sollten frisch zubereitet werden, da aufgewärmte Eier gummiartig werden und Tortillas schnell ihre Konsistenz verlieren.

Wie serviere ich Huevos Motuleños am besten?

Servieren Sie sie direkt nach dem Zusammenstellen auf vorgewärmten Tellern: Tortilla mit Bohnen, einem Spiegelei, Tomatensauce, Schinken, Erbsen, Queso Fresco und gebratener Kochbanane. Ergänzen Sie je nach Wunsch am Tisch ein paar Löffel Sauce und reichen Sie dazu heiße Tortillas oder Salsa.