Mexikanisch
Huaraches de Bistec
Dicke ovale Masa-Fladen werden mit gebratenen Bohnen gefüllt, auf einem heißen Comal gebacken und dann mit Salsa roja, gegrilltem Rindfleisch, Queso fresco, Crema, Zwiebeln und Koriander belegt. Sie sollten an den Rändern knusprig, innen zart und großzügig sein wie ein Antojito aus Mexiko-Stadt.
Zutaten
- Nixtamalisiertes Mais-Masa-Harina1 1/2 cups
- Warmes Wasser1 1/4 cups, plus more as needed
- Feines Meersalz3/4 tsp
- Gebratene Pinto- oder schwarze Bohnen1 cup
- Dünnes Rindersteak, zum Beispiel Sirloin oder Flank225g
- Pflanzenöl oder Schmalz3 tbsp
- Salsa roja1/2 cup
- Queso fresco, zerbröselt1/3 cup
- Mexikanische Crema3 tbsp
- Weiße Zwiebel, fein gehackt1/4 cup
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Limettenviertel2
Zubereitung
- Mische das Masa-Harina, das warme Wasser und das Salz in einer Schüssel, bis ein weicher Teig entsteht; knete 2 minutes und gib einen Löffel Wasser dazu, wenn er reißt, oder etwas Masa-Harina, wenn er klebrig ist.
- Teile das Masa in 2 gleich große Kugeln und halte sie mit einem feuchten Tuch bedeckt.
- Erwärme die gebratenen Bohnen, bis sie dick und streichfähig sind, und lass sie dann leicht abkühlen, damit sie im Masa eingeschlossen werden können.
- Drücke eine Masa-Kugel zu einem dicken Oval flach, gib 2 tablespoons Bohnen längs in die Mitte, klappe das Masa um die Bohnen und verschließe es vollständig.
- Drücke und forme das gefüllte Masa zu einem langen, sandalenartigen Oval von etwa 7 inches Länge und 1/3 inch Dicke; wiederhole das mit der zweiten Portion.
- Erhitze einen Comal oder eine schwere Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze und backe die Huaraches 4 to 5 minutes pro Seite ohne Fett, bis sie fest sind und an einigen Stellen leicht gebräunt.
- Bestreiche die Huaraches mit 2 tablespoons Öl oder Schmalz und backe sie erneut 2 to 3 minutes pro Seite, bis die Ränder knusprig sind und die Mitte durchgegart ist.
- Würze das Steak mit Salz und brate es im restlichen Öl oder Schmalz bei hoher Hitze 2 to 3 minutes pro Seite an, je nach Dicke.
- Lass das Steak 5 minutes ruhen und schneide es dann quer zur Faser in dünne Scheiben.
- Verteile die restlichen gebratenen Bohnen auf den heißen Huaraches, gib Salsa roja darüber und lege das geschnittene Steak darauf.
- Vollende jeden Huarache mit Queso fresco, mexikanischer Crema, gehackter Zwiebel, Koriander und einem Spritzer Limette.
Häufige Fragen
Kann ich die Masa Harina oder das Steak in Huaraches de Bistec ersetzen?
Verwenden Sie jede nixtamalisierte Masa Harina; normales Maismehl funktioniert nicht. Für das Rindfleisch sind Flanke, Bavette oder Rumpsteak am besten. Wenn Sie eine günstigere Option wollen, funktioniert dünn geschnittenes Schulterfleisch, aber es sollte gut zart gemacht und schnell gegart werden.
Wie lange dauert es, Huaraches de Bistec von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Planen Sie insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Der Teig und das Formen dauern 15 bis 20 Minuten, das Kochen der Huaraches 15 bis 20 Minuten und das Steak sowie die Beläge weitere 10 bis 15 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Huaraches?
Die größten Fehler sind ein zu nasser oder krümeliger Teig, zu viel Bohnenfüllung und das Kochen bei zu hoher Hitze. Wenn die Masa reißt, fügen Sie etwas Wasser hinzu; wenn sie klebt, geben Sie Masa Harina dazu. Halten Sie die Bohnenfüllung dick, nicht zu locker.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Bewahren Sie gekochte Huaraches, Steak und Beläge getrennt auf. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie die Huaraches in der Pfanne oder im Ofen, bis sie knusprig sind, und geben Sie dann das erwärmte Steak und frische Beläge kurz vor dem Servieren hinzu.
Wie serviere ich Huaraches de Bistec am besten?
Servieren Sie sie heiß mit Salsa Roja, zerbröckeltem Queso Fresco, Crema, Zwiebeln, Koriander und Limette. Geben Sie das Steak erst nach dem Erwärmen hinzu, damit es zart bleibt. Sie passen gut zu eingelegten Jalapeños, Radieschen oder einem einfachen Salat.