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Koreanisch

Hotteok

Hotteok sind zähe koreanische Pfannkuchen vom Gusseisen, gefüllt mit geschmolzenem braunem Zucker, Zimt und Nüssen. Am besten isst man sie heiß, wenn der Teig außen knusprig und die sirupartige Mitte noch warm ist.

Hotteok — Koreanisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion7g protein 72g carbs 13g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Weizenmehl, Klebreismehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
  2. Das warme Wasser und 1 teaspoon Öl hinzufügen und dann mit einem Löffel mischen, bis ein klebriger, weicher Teig entsteht.
  3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er aufgegangen und doppelt so groß ist.
  4. Für die Füllung in einer kleinen Schüssel den dunkelbraunen Zucker, den Zimt, die gehackten Nüsse und die gerösteten Sesamsamen mischen.
  5. Die Hände leicht einölen und den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke teilen.
  6. Ein Teigstück in der Handfläche flach drücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben und dann die Ränder fest zusammendrücken, um es zu verschließen.
  7. Mit dem übrigen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die verschlossene Seite nach unten legen.
  8. 3 tablespoons neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  9. Die gefüllten Teigkugeln mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen und 1 to 2 minutes braten, bis die Unterseiten anfangen, goldbraun zu werden.
  10. Jeden Hotteok wenden und mit einem Hotteok-Pressgerät oder einem flachen Pfannenwender fest nach unten drücken, sodass dicke Pfannkuchen entstehen.
  11. 2 to 3 minutes braten, dann noch einmal wenden und weitere 1 to 2 minutes braten, bis beide Seiten knusprig und tiefgolden sind.
  12. Auf einen Teller geben und vor dem Servieren 1 minute ruhen lassen, da die Zuckerfüllung sehr heiß sein wird.

Häufige Fragen

Kann ich das süße Reismehl oder das Allzweckmehl im Hotteok-Teig ersetzen?

Ja. Wenn Sie kein süßes Reismehl finden, verwenden Sie mehr Allzweckmehl, aber der Teig wird etwas weniger zäh sein. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie eine getestete glutenfreie Mischung; die Textur wird nicht ganz gleich sein.

Wie lange muss der Hotteok-Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

In der Regel etwa 1 Stunde an einem warmen Ort, aber die Temperatur spielt eine Rolle. Der Teig sollte aufgebläht aussehen und ungefähr doppelt so groß sein. Ist Ihre Küche kühl, kann es 15–30 Minuten länger dauern.

Warum läuft die Füllung beim Kochen aus meinem Hotteok aus?

Das passiert meist, wenn der Teig nicht fest verschlossen ist oder die Füllung zu grob oder zu voll gefüllt ist. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, halten Sie die Naht gut geschlossen und verwenden Sie nur einen Löffel Füllung pro Stück.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Hotteok auf und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlten Hotteok in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie ihn in einer Pfanne bei geringer Hitze oder in einer Heißluftfritteuse, bis er außen knusprig und innen durchgewärmt ist. Mikrowellen sollten Sie vermeiden, wenn die Kruste knusprig bleiben soll.

Wie serviere ich Hotteok am besten?

Servieren Sie sie warm, gleich nach dem Kochen, damit die Zuckerfüllung schmilzt und die Außenseite knusprig bleibt. Sie sind pur großartig oder mit einer kleinen Kugel Vanilleeis für eine dessertartige Variante.