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Chinesisch

Scharf-saure Suppe

Eine klassische chinesische scharf-saure Suppe mit seidigen Eierschlieren, zartem Tofu, Schweinefleischstreifen, Mu-Err-Pilzen, Bambussprossen und einem frischen Abschluss aus Chinkiang-Essig und weißem Pfeffer. Die Brühe ist leicht gebunden, sodass jeder Löffel ihre pfeffrige Schärfe und Säure aufnimmt.

Scharf-saure Suppe — Chinesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
260 kcal pro Portion20g protein 18g carbs 13g fat
Im Video ansehen — Scharf-saure SuppeIm Video ansehenRajshri Food · 5:00

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Shiitake-Pilze, Mu-Err-Pilze und Lilienknospen 20 minutes in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen; Shiitake-Stiele entfernen, harte Stücke der Mu-Err-Pilze abschneiden und alles in feine Streifen schneiden.
  2. Das geschnittene Schweinefleisch mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, 1/2 tsp Speisestärke und neutralem Öl 10 minutes marinieren.
  3. Die restlichen 2 tsp Speisestärke mit 2 tbsp Wasser zu einer glatten Stärkemischung verrühren und beiseite stellen.
  4. Die Brühe in einem Topf sanft zum Kochen bringen, dann Shiitake, Mu-Err-Pilze, Lilienknospen, Bambussprossen, dunkle Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen.
  5. 5 minutes sanft köcheln lassen, damit die getrockneten Zutaten die Brühe würzen.
  6. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen, dabei vorsichtig umrühren, damit sich die Streifen lösen, und 1 minute köcheln lassen, bis es gerade gar ist.
  7. Die Tofustreifen hinzufügen und 1 minute sanft köcheln lassen, ohne sie zu zerbrechen.
  8. Die Stärkemischung erneut verrühren, dann unter Rühren in die Suppe träufeln, bis die Brühe leicht glänzt und andickt.
  9. Die Hitze auf niedrig stellen und das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Kreis einlaufen lassen, ein paar seconds warten und dann vorsichtig umrühren, damit seidige Schlieren entstehen.
  10. Die Hitze ausschalten, dann weißen Pfeffer, Chinkiang-Essig und Sesamöl einrühren; abschmecken und bei Bedarf mit mehr Essig, weißem Pfeffer oder Salz nachwürzen.
  11. In Schalen schöpfen und mit der geschnittenen Frühlingszwiebel servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinelendenfleisch in der scharf-sauren Suppe ersetzen?

Ja. Hähnchenbrust, Pute oder dünn geschnittene Garnelen eignen sich gut. Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und stattdessen mehr Tofu plus Pilze verwenden; verwenden Sie Gemüsebrühe und fügen Sie etwas mehr Sojasoße für mehr Tiefe hinzu.

Wie lange müssen die getrockneten Pilze und Lilienknospen eingeweicht werden?

Weichen Sie sie etwa 20 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie vollständig geschmeidig sind. Wenn sie sich noch hart anfühlen, geben Sie ihnen weitere 5–10 Minuten. Vor dem Schneiden gut abtropfen lassen, damit die Suppe nicht verwässert.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?

Das größte Problem ist das Übergaren: Das Schweinefleisch wird zäh und der Tofu zerfällt. Vermeiden Sie außerdem, die Maisstärkemischung zu schnell hinzuzufügen; träufeln Sie sie langsam unter Rühren ein, damit die Brühe gleichmäßig eindickt und nicht klumpt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie erneut erhitzen?

Die abgekühlte Suppe in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und häufig umrühren. Starkes Kochen vermeiden, da sonst Tofu und Schweinefleisch gummiartig werden können.

Womit sollte ich die scharf-saure Suppe servieren?

Servieren Sie sie heiß als Vorspeise mit gedämpftem Reis, Teigtaschen oder einem einfachen Wokgericht. Ein letzter Spritzer schwarzer Essig oder eine Prise weißer Pfeffer am Tisch kann den Geschmack bei Bedarf verstärken.