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Ungarisch

Hortobágyi Palacsinta

Dünne ungarische Crêpes werden mit gehacktem Hähnchenpörkölt gefüllt, dann mit einer Paprika-Sauerrahm-Sauce überzogen und gebacken, bis sie blubbern. Es ist ein wohliges, altmodisches Gericht, bei dem die seidige Sauce genauso wichtig ist wie die Füllung.

Hortobágyi Palacsinta — Ungarisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion39g protein 43g carbs 43g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. 80g Mehl, Ei, Milch, Sprudelwasser, 1/4 tsp Salz und 2 tsp Öl zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verquirlen.
  2. Den Crêpeteig 20 minutes ruhen lassen, während du mit der Füllung beginnst.
  3. Die Hähnchenschenkel in 2cm große Stücke schneiden.
  4. Das Schmalz in einer kleinen schweren Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis sie weich und blass goldgelb ist.
  5. Die Pfanne vom Herd nehmen, das ungarische süße Paprikapulver einrühren, dann sofort das Hähnchen hinzufügen und unterrühren, bis es bedeckt ist.
  6. Die Pfanne wieder auf die Hitze stellen und Tomate, Spitzpaprika, Knoblauch, 1/2 tsp Salz, schwarzen Pfeffer und Hühnerbrühe hinzufügen.
  7. Zugedeckt 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und das Pörkölt reichlich paprikahaltigen Saft hat.
  8. Das Hähnchen mit einer Schaumkelle aus der Sauce heben und mit einem Messer sehr fein hacken.
  9. Das gehackte Hähnchen mit 2 to 3 tbsp der Kochsauce befeuchten, damit die Füllung zusammenhält.
  10. Den Sauerrahm mit 1 tsp Mehl glatt rühren.
  11. Die restliche Kochsauce mixen oder durch ein Sieb streichen, dann zurück in die Pfanne geben und die Sauerrahm-Mischung einrühren.
  12. Die Sauce 2 to 3 minutes sanft köcheln lassen, ohne sie stark kochen zu lassen, dann mit Salz abschmecken.
  13. Eine leicht geölte Crêpepfanne erhitzen und 4 dünne Palacsinta von etwa 20cm Durchmesser backen und sie stapeln, sobald sie fertig sind.
  14. Die Hähnchenfüllung auf die Pfannkuchen verteilen und jeden wie einen Briefumschlag zusammenfalten oder ordentlich aufrollen.
  15. Eine kleine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die gefüllten Pfannkuchen mit der Naht nach unten hineinlegen.
  16. Die Paprika-Sauerrahm-Sauce über die Pfannkuchen löffeln.
  17. Bei 180°C 10 to 12 minutes backen, bis alles heiß ist und leicht blubbert.
  18. Warm mit einem kleinen Löffel Sauerrahm obendrauf servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Hähnchenschenkel im Hortobágyi palacsinta durch ein anderes Fleischstück ersetzen?

Ja. Hähnchenbrust funktioniert, aber sie kann schneller austrocknen, daher sanft köcheln lassen und die Kochzeit etwas verkürzen. Putenkeule ist ebenfalls ein guter Ersatz. Vermeide magere Stücke, die nach dem Hacken und Einrollen in Pfannkuchen nicht saftig bleiben.

Wie lange dauert es, die Füllung und die Pfannkuchen separat zuzubereiten?

Rechne insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten. Der Teig braucht 20 Minuten Ruhezeit, während die Hähnchenfüllung 25 bis 30 Minuten köcheln muss, plus einige Minuten zum Hacken und mit der Sauce vermischen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Paprika-Hähnchenfüllung?

Der größte Fehler ist, das Paprikapulver bei hoher Hitze zuzugeben, weil es bitter werden kann. Nimm die Pfanne zuerst vom Herd. Auch sollte die Sauce nicht heftig kochen; ein sanftes Köcheln hält das Hähnchen zart und den Geschmack ausgewogen.

Kann ich Hortobágyi palacsinta vorbereiten und aufbewahren?

Ja. Bewahre gefüllte Pfannkuchen und Sauce möglichst getrennt für die beste Konsistenz auf. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen sanft zugedeckt erhitzen und einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, damit die Sauce sich löst und nicht austrocknet.

Was sollte ich zu Hortobágyi palacsinta servieren?

Oft wird es mit zusätzlichem Sauerrahm und etwas Paprikasauce obenauf serviert. Ein einfacher Gurkensalat, Essiggurken oder leicht angemachter Krautsalat passt gut dazu, da das Gericht reichhaltig und herzhaft ist.