Thailändisch
Hor Mok Pla
Ein gedämpfter thailändischer Fisch-Curry-Stampf mit Puddingtextur, aromatisch mit Kokoscreme, roter Currypaste und fein geschnittenen Makrut-Limettenblättern. Traditionell wird er in Bananenblattförmchen über Kräutern oder Blattgemüse gedämpft, bis er gerade fest geworden ist.
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Zutaten
- Festes weißes Fischfilet, z. B. Schlangenkopffisch, Seebarsch oder Barramundi, dünn geschnitten250g
- Dicke Kokoscreme3/4 cup, geteilt
- Thailändische rote Currypaste, vorzugsweise mit Krachai2 tbsp
- Ei1 large
- Fischsauce1 tbsp
- Palmzucker, fein gehobelt1 tsp
- Makrut-Limettenblätter, fein geschnitten3 leaves, geteilt
- Thaibasilikumblätter1/2 cup
- Chinakohl oder Bai-Yor-Blätter, blanchiert und trocken gedrückt1 cup
- Reismehl1 tsp
- Wasser1 tbsp
- Rote Spur-Chili, dünn geschnitten1
- Bananenblattförmchen2
Zubereitung
- Einen Dampfgarer vorbereiten und das Wasser zum gleichmäßigen Kochen bringen.
- Jedes Bananenblattförmchen mit den blanchierten Chinakohl- oder Bai-Yor-Blättern und Thaibasilikumblättern auslegen.
- In einer Schüssel die rote Currypaste mit 1/2 cup Kokoscreme glatt und tief orange verrühren.
- Das Ei, die Fischsauce, den Palmzucker und den Großteil der geschnittenen Makrut-Limettenblätter hinzufügen und dann alles vollständig vermengen.
- Den geschnittenen Fisch hinzufügen und 3 to 5 minutes kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung leicht eindickt und am Fisch haftet.
- Die Fisch-Curry-Mischung auf die vorbereiteten Bananenblattförmchen verteilen.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze 12 to 15 minutes dämpfen, bis die Creme gerade fest ist und der Fisch gar ist.
- In der Zwischenzeit das Reismehl mit dem Wasser verrühren und dann in die verbleibende 1/4 cup Kokoscreme einrühren.
- Die angedickte Kokoscreme in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis sie glänzt und leicht dicklich ist, ohne stark zu kochen.
- Die dicke Kokoscreme über jeden gedämpften Hor Mok löffeln.
- Mit geschnittener roter Chili und den restlichen geschnittenen Makrut-Limettenblättern garnieren.
- Noch 1 minute dämpfen, dann heiß mit Jasminreis servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich den Schlangenkopffisch im Hor Mok Pla ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der beim Dämpfen zusammenhält: Wolfsbarsch, Barramundi, Kabeljau, Schellfisch oder Pollack. Vermeiden Sie empfindliche Fische wie Tilapia, die matschig werden und in der Curry-Kustard zerfallen können.
Woran erkenne ich, dass Hor Mok Pla vollständig gedämpft ist?
Er sollte gerade fest sein wie ein weicher herzhafter Pudding: die Mitte sieht nicht mehr nass aus, und der Fisch zerteilt sich leicht, bleibt aber zart. Dämpfen Sie etwa 12 bis 15 Minuten, je nach Größe der Form und Hitze.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hor Mok Pla?
Die wichtigsten sind das Übermixen des Fisches zu einer Paste, zu viel Currypaste verwenden oder zu langes Dämpfen. Außerdem sollte die Kokos-Topping Mischung nicht stark gekocht werden, da sie sonst gerinnt, anstatt glänzend und glatt zu bleiben.
Kann ich Hor Mok Pla im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?
Ja. Dämpfen Sie ihn, kühlen Sie ihn schnell ab und lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn schonend durch erneutes Dämpfen, bis er durchgehend heiß ist. Die Textur ist frisch am besten, da die Kustard nach dem Kühlen fester wird.
Womit sollte ich Hor Mok Pla servieren?
Servieren Sie ihn mit Jasminreis, Gurkenscheiben und extra Thai-Basilikum oder geriebenem Kaffirlimettenblatt obendrauf. Eine einfache frische Chili als Garnitur passt gut dazu, und das Gericht harmoniert schön mit einer klaren Suppe oder gebratenem Gemüse.