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Tunesisch

Hlalem

Hlalem ist eine wohltuende tunesische Suppe aus handgerollter Grießpasta, die in einer Brühe aus Tomaten, Kichererbsen und Blattgemüse köchelt. Die kleinen Nudeln binden die Suppe beim Garen und verleihen ihr eine rustikale, herzhafte Textur.

Hlalem — Tunesisch — ChefSnap
40 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion18g protein 84g carbs 14g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Grieß mit 1/2 tsp Salz in eine Schüssel geben und nach und nach das warme Wasser einarbeiten, bis ein fester, nicht klebender Teig entsteht.
  2. Den Teig 8 to 10 minutes lang kneten, abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  3. Kleine Teigstücke abzupfen und zwischen den Handflächen zu kurzen, dicken kleinen Würmchen von etwa 1 to 2 cm Länge rollen; dabei leicht mit Grieß bestäuben, damit sie nicht kleben.
  4. Die Hlalem auf ein Blech legen und leicht trocknen lassen, während du die Brühe zubereitest.
  5. Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin weich und leicht goldbraun garen.
  6. Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, tabel und Paprikapulver hinzufügen und 2 minutes rühren, bis das Mark dunkler wird und röstaromatisch duftet.
  7. Die eingeweichten Kichererbsen, den Sellerie, Wasser, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1/2 tsp Salz hinzufügen und dann zum Kochen bringen.
  8. Die Hitze reduzieren, abdecken und 50 to 60 minutes köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind.
  9. Den gehackten Mangold oder Spinat einrühren und 5 minutes köcheln lassen.
  10. Die handgemachten Hlalem handvollweise hinzufügen und dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
  11. Ohne Deckel 10 to 15 minutes köcheln lassen und häufig umrühren, bis die Pasta gar ist und die Suppe eingedickt ist.
  12. Die getrocknete Minze zwischen den Fingern zerreiben, in die Suppe rühren, das Salz abschmecken und nach Belieben heiß mit einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.

Häufige Fragen

Kann ich feinen Grieß ersetzen oder den Hlalem machen, ohne dass er zusammenklebt?

Feiner Grieß eignet sich am besten für den Teig und zum Bestäuben, da er den kleinen Würmchen eine feste, körnige Textur verleiht. Falls nötig, verwende extra feinen Grieß oder Hartweizenmehl, aber gib das Wasser langsam hinzu und halte den Teig ziemlich fest.

Wie lange dauert jeder Schritt und kann ich den Hlalem im Voraus zubereiten?

Der Teig braucht etwa 10 Minuten zum Kneten plus 20 Minuten Ruhezeit. Das Ausrollen der Stücke dauert am längsten, oft 20 bis 30 Minuten. Du kannst sie ein paar Stunden vorher machen; breit sie aus und bestäube sie leicht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hlalem?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, wodurch der Teig klebrig wird, und Kichererbsen nicht lange genug zu kochen. Außerdem sollte man das Rösten der Tomatenpaste und Gewürze für ein oder zwei Minuten nicht überspringen, sonst schmeckt die Brühe fad.

Wie bewahre ich Reste auf und verändert sich die Konsistenz?

Bewahre übrig gebliebenen Hlalem und Brühe zusammen im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Die Pasta saugt weiter Flüssigkeit auf, also gib beim Erhitzen einen Schuss Wasser dazu. Für längere Aufbewahrung frier die Brühe möglichst separat ein.

Wie serviert man Hlalem am besten?

Serviere ihn heiß, mit viel Brühe in jeder Schüssel und einem Schuss Olivenöl, wenn du magst. Oft wird er mit extra Harissa zum Dippen serviert, und Brot oder Zitrone passen gut, um die reichhaltige, würzige Brühe auszugleichen.